炒田螺是夜市小吃之一，闻起来有种说不出的怪味，吃起来咸香微辣有嚼劲，大家都知道，自古南北差异大，在饮食方面更是争论不断，但是对于炒田螺，不管是南方人还是北方人都一致好评，甚至连外国朋友尝过后都赞不绝口。

一有空闲时间，拉上三五个朋友，炒上两盘田螺，配上几罐啤酒，边吸田螺边侃大山，小日子过得别提多惬意了，螺肉不仅好吃，对人体的好处还不少，比如消肿、清热、明目、增强肌肉收缩等作用。

制作炒田螺并不难，只是前期的处理比较麻烦，具体如下：

1、挑螺。如果靠近水库或在农村还能去捡田螺，捡到什么螺就用什么螺，而在城市想在家自己制作炒田螺就得去买，这时候挑螺就很重要了，挑选田螺尽量选个大、体圆、壳薄的，避免选到死螺，挑选的时候用小指尖压一下田螺的掩盖，掩盖有弹性就是活螺，没有弹性就是死螺。

2、清洗。清洗不是洗田螺，而是让田螺吐沙，民间的洗螺方法是把螺放入盛满清水的盆子里，再把铁器（锅铲、菜刀等）放入螺堆，过了一天，就会发现盆底就有一层田螺吐的泥巴和螺仔，如果想要田螺更干净，再反复处理即可。

3、钳螺尾。钳螺尾是为了方便吸出螺肉，钳的时候可以钳上一点，钳的少很难吸出螺肉，而且如果田螺有崽的话还能钳掉，因为田螺崽都集中在尾部。

处理好以上三步就是炒螺了。

备料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒（青辣椒、红辣椒、指天椒）、辣椒油、姜、葱、油、盐、料酒。

制作：干锅猛火下油，油热后放入姜、葱、蒜茸、酸笋、豆豉、辣椒爆香，随后放入洗净沥干的田螺翻炒五分钟，再加入辣椒油、紫苏叶、料酒、盐，降低火力焖十分钟即可上碟，一盘香喷喷，让人垂涎欲滴的炒田螺就做好啦！

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