小编喜酸，喜吃醋，吃面加醋，喝汤加醋，饺子蘸醋，除了米饭外，小编加醋的习惯就没有断过。

因此小编对酸菜也有着偏爱。

这并非偏执，仅仅只是一种口味上的爱好。

请大家不要误会。

其实对酸菜的喜爱也源自于童年。

小编父母就是地地道道的农民，

就是他们勤劳的双手养育了小编，小编今天才能在这儿和大家聊这些农村家事。

小编的父母也是腌制酸菜的小能手，

按照小编父亲的说法，

全县人都等着我们家的酸菜下饭呢。

也不知他是否夸大其词，

但看看每日运出的酸菜都没有再运回来的情况，

小编觉得父亲的话三分假六分真，还有一分在吹牛！

不过小编尝过父母腌制的酸菜，

那味道绝对顶呱呱，

小编一辈子忘不了，

吃上一年都不会腻，真的。

这绝不是小编在诓骗大家。

所以小编今日就要与大家说说这腌制酸菜的二三事，

内有小编家里的独门秘诀哦。

诸君且听言：

1、准备好芥菜，大颗为佳，落霜过的更好，将芥菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，然后先在酸菜腌制容器中铺一层芥菜叶，撒上少许盐，而后将芥菜一层层铺好，没铺三四层就撒上一层盐。

2、芥菜铺好后，大家可以用适量凉白开将剩下的盐溶化，然后倒入容器中，再继续加水，将芥菜淹没，然后再撒上一把花椒，也可酌情不撒花椒。

3、接着大家就可以将腌制容器密封起，不过大家最好在酸菜上压上一层光滑的石板，或者木板，然后再压上一层土石，以此压迫酸菜。然后大家再做密封处理，塑料膜一层，绳子紧紧束缚。

4、密封后，将它存放在干燥阴凉处。如此存放五日左右，将盖揭开，若看见容器的盖子里结满了水珠。

大家可以试着将酸菜提出来看看，这会叶子应该已经发黄，酸菜的味道也有了。

酸菜差不多可以吃了。

酸菜美味健康是有小窍门的哦：

1、大家做酸菜的水一定要用凉开水。做酸菜时，大家可以根据各自的口味增减盐量和其他调味料，不过盐也不能太少，最好保持在与芥菜三十比一以上。

2、腌制酸菜可以适量加些许菌粉，加了菌粉后，酸菜的腌制时间会缩短很多。

3、大家腌制好的酸菜可以放入密闭容器，继续进行发酵。若不想让它继续发酵，也可以将它放入冰箱做保存。

4、农村的家庭大多是用罐子坛子来腌制，腌制的时间会长一些，但味道绝对会更好，小编父母就是用半人高的大水缸腌制的酸菜，若是大家不急着吃，可以选用罐子坛子来腌制酸菜哦。

大家食用酸菜也要注意一些事：

1、酸菜要炖的熟烂了才可以吃，不要贪食那些质量差，不卫生，出现霉变，还有腌制时间短的酸菜，否则可能会使得泌尿系统出现结石。

2、如果食用了霉变、腌制时间过短的酸菜，可能会出现亚硝酸盐食用过度，会使大家的血液中的血红蛋白失去带氧功能，使得红细胞失去携带氧气的功能，这会导致身体组织缺氧，出现各种亚硝酸盐中毒症状，严重者，还会死亡。

3、冬季是腌制酸菜的最佳季节，当然，其他季节也是可以腌制的，但是不如冬季的质量好。

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