有些南方家庭会比较喜欢吃螺蛳，比如我家。炒螺蛳、螺蛳粉、螺蛳鸡、螺蛳酿……无论是主食或是配菜，经常全家人吃得津津有味。

炒螺蛳处理的工艺，有所讲究，好吃的前提自然是少不了一个合格的流水线——一位规行矩步的拧“螺”人、一位手艺娴熟的厨师、几位善品善言的鉴赏师，一道炒螺蛳便成就整家人的欢快。

拧螺蛳好似拧螺丝，千变一律地做工。螺蛳作为一种淡水软体动物，首先肯定得先清理外壳的泥沙，过滤掉青苔及其它附着物，然后一遍又一遍地重复着将一个又一个螺蛳壳“屁股”拧下，最后再清洗。这份工作枯燥无味，而且螺蛳在清洗和被拧掉屁股的过程中散发出的臭味真的熏天，一度让人想到放弃。

可是螺蛳大餐又如湖南臭豆腐，一旦手法得当，人们吃完赞不绝口。切碎姜、蒜、（酸笋)、辣椒，放入油锅，炒香，将清洗好的螺蛳下锅，在水分耗尽左右时分放入盐、生抽、料酒、耗油（糖、味精、鸡精、八角），翻炒螺蛳壳便金光、油亮起来，此时放入水或啤酒或提前熬好的骨头汤，中火熬到汤汁只剩1/5；最后把螺蛳捞出将汤汁浇在螺蛳上，便大功告成。正是如此大厨也像一个工程师，精确到毫厘，犹如魔术师，掌控人的味蕾，令人敬仰。

如果让你猜想这流水线中最简单的角色和最想充当的角色，你首先不会想当枯燥无味，一眼望穿的拧螺人；同时又会觉得厨师有门槛，自己咸淡，油寡不清，怕是会东施效颦，那十有八九一定会选择鉴赏师。

一盘热腾腾的炒螺蛳还没端上来，可能你光闻厨房飘来的香味便垂涎三尺。如果一帧帧像电影般放映你的“工作”，那便是:一手拿螺先用舌上的味蕾感受汤汁的鲜甜，另一手捏住牙签随后直捣黄龙将螺肉拖出，用牙灵活地腰斩掉螺蛳的身体；当你咀嚼完一个小小的螺蛳肉、完成吞嚼后便产生一种快感，让你马不停蹄地想把下一个螺蛳干掉，当你吃掉一个个螺蛳后你情不自禁地向他人称赞道:“这螺蛳真香！味道真绝！”

你或许会认为这份工作很简单，很安逸，那你错了。你不曾知晓的是，只是香味以及胃口的欲望把你的“工作”之道抛诸脑后，而鉴赏师这份工作并不容易。香味并不是你能决定的，而取决于食材、取决于厨师的手艺，取决于针对你对香味的反应即包括胃口的欲望在内。复杂来说，是你的一种“生产关系”所决定的，这些都是历史存在的。正因为厨师的过往历练之后依靠鲜美食材创造了这种香味，与此同时你的一次次味蕾尝试或相同或相似地激发起了胃口的欲望，在这种共同作用下，这才使你能品尝出螺的香。反之厨艺的次、食材差、你的味蕾的排斥，在这其中之一便能毁掉鉴赏师的感受。

而这仅仅只是第一步，第二步便是实践去吃。在入口一下非常讲究方法，有人一口咬到螺蛳“屁股”、有人一口吃到螺蛳肚子里的“小螺蛳儿子”十分影响口感和味道。这种经验，也是历史存在的呀！没吃过，总会难受。关键在于公螺蛳咬到肚子，母螺蛳咬掉头部就可以了，有人说:这都还分公、母？呵!所以吃螺蛳肉可得有点功夫。再者，这第一、第二步可是个体的感受，经验总要掌握人民群众啊，要不怎么转化为物质力量！这鉴赏还得靠人传人这口碑才能传开，别人才能知晓到这道菜的好坏，这就又是另一番学问了，总之，鉴赏师可不简单。

好像，大家幻想完风光的厨师、鉴赏师，最后将这无聊、乏味、一眼望到头的工作拧螺人放到了最简单工种的评价上。作为拧螺人，你只要洗、拧、洗，就大功告成。可事实是，你还没吃过几回螺蛳，光问着螺蛳拧出来的怪味，以后更厌倦去吃了。甚至还会有一些人总阴阳怪气地说道:你没技术，你做不了厨师；你没艺术细胞，你做不了鉴赏；这份拧螺你先做着先呗，做多拧螺自然就会炒螺、吃螺了。但说完这些，他们竟说自己不会拧螺，又言道自己只会厨师和鉴赏。这非常无厘头，其一说明了他们未言真理，没技术你学技术就能当好厨师；没艺术细胞，你多尝试，就会从生活中找寻味蕾，你光拧螺，永远都无法当上厨师和鉴赏。其二，他们言行并不一致，自己不会却让他人去做，真是令人瞠目结舌。

由于嘴挑，一次次吃的过程中学会了辨别哪些好吃并与人分享。最近，我在看了几次大厨做的菜后，便学会了炒螺蛳，而拧螺蛳虽然不体面，但我还是手法很快地解决掉了。所以，并不是因为螺蛳肉从壳里出，我就必须一步步地学会拧螺，做香，品尝。相反，正是我品尝到的香螺让我产生需要去拧去炒。简而言之，我还是单纯地相信做事有方法，需要决定生产。从我认为哪一块最感兴趣、最有需要，就直接去努力实践，并不是只有按部就班、并不是经历过这个苦难，从而另一个地方会顺风顺水。

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