今年的央视3.15曝光了两起违规加工劣质黑心农产品的案例，分别是华容土坑酸菜和禹州木薯粉条。

曝光的老坛酸菜没有老坛，是用土坑腌制出来的，在腌制的过程中参与者丝毫没有顾及到作为食品应该有的卫生意识，只有塑料膜、光脚丫、烟头、泥土，网友戏谑地称，土坑酸菜：老“痰”酸菜，“足”时发酵，“烟”制而成。一石激起千层浪，土坑酸菜的曝光迅速在社会上进行发酵，又波及到方便面企业、螺蛳粉酸豆角以及芥菜采收滞销等。然而随着舆论的发酵网上又有一种截然相反的声音：他们为华容土坑酸菜喊冤，理由主要有两点：一是土坑腌制酸菜采用的是多年延续下来的传统制作方法，已是行业的共识。二是土坑酸菜问题的曝光使得当地很多工人丢掉工作，今年生产的芥菜烂在地里没人收购。对于这个问题的是与非，我在之前的文章已经分析过了，这里就不在多说了。

像土坑酸菜一样，禹州木薯粉条问题也同时被曝光，所称的红薯粉条，甚至山药粉条是用价格低廉的木薯淀粉和玉米淀粉制作出来的。这一问题在网上曝光后，在网上也形成了一种截然相反的论调，他们为木薯粉条喊冤叫屈：我们生产的粉条虽然是用木薯淀粉制作的，但制出的粉条商品不假，无添加，应该为它来正名。

这木薯粉条的冤屈我们该如何来看待呢？这就需要我们了解一下木薯和粉条的加工。

对于木薯，我想北方的朋友们会有些陌生，但对于广西、广东等南方地区的人来说就再熟悉不过了。它是一种热带大戟科植物，根颈部会结出像红薯一样的木薯，它淀粉含量很高，因此也有人称之为“淀粉之王”。木薯淀粉目前在食品行业用途很大，像我们喝的奶茶里面的珍珠就是用它制作成的。因为产量大、淀粉含量高，因此木薯淀粉远比红薯淀粉、土豆淀粉和山药淀粉便宜。

木薯粉具有较高的粘性，加工成食品后的亮度和光泽要比其他淀粉要好，但是缺点是木薯粉带有淡淡的土腥的生味，味道上不如其他淀粉带有的甜味。另外木薯有毒，在加工成淀粉的过程中需要多次泡洗进行脱毒处理，因此一些劣质木薯淀粉由于泡洗脱毒不充分人们食用后对自身健康有影响。不过需要说明的是：市场上售卖的基本上是经过精细加工充分泡洗完全脱毒的淀粉，这种淀粉大家大可放心食用。

我们再来说说粉条的加工。粉条是用淀粉通过一定工序流程加工而成的一种农产食品。粉条加工一般使用的是红薯淀粉，因此也称作红薯粉条。红薯粉条柔韧有弹性，因此食用起来爽滑劲道还带有红薯的香甜味。

目前由于红薯种植面积有限，淀粉含量也远没有木薯高，因此加工成一斤红薯粉条的成本在七八元钱。

鉴于此一些不法粉条加工点为了节省成本，就用便宜的木薯粉和玉米粉来代替红薯粉来加工制作粉条。为了便于售卖和宣传，他们往往直接以正宗红薯粉条这种挂羊头卖狗肉的形式来售卖。大家是不是在农村集市上、商场里遇到过一斤四五块的正宗红薯粉条呢？这就是里面的猫腻。

因此对于禹州木薯粉条事件，并不说他们生产出的木薯粉条不能食用的问题，而是生产厂家拿木薯淀粉生产粉条当成红薯粉条甚至是山药粉条来卖的一种以次充好，欺诈消费者的违法行为。如果你直接以木薯粉条售卖，在包装上规规矩矩打上：木薯粉条，明确告知消费者这是用木薯粉制作的。这样做还至于捅出这么大的娄子吗？以次充好，用木薯粉条当作高价的红薯粉条、山药粉条，这就是一种欺诈行为。

那我们在平常购买粉条该如何选购正宗红薯粉条呢？

首先，看价格。上面也介绍了木薯淀粉便宜，红薯淀粉价格高，因此生产出来的粉条如果一斤低于六七块钱，那基本上就可以断定这不是纯正的红薯粉条。

其次，看光泽。木薯粉光泽度高，如果在市场上见到发白透亮的粉条基本可以断定是木薯粉制成的。纯正的红薯粉条略呈红褐色，光泽度也不及木薯粉条。

第三，用口尝。红薯粉条略带红薯的香甜味，而木薯粉条不劲道，遇水浸泡很容易变软，吃起来有粘牙感。

第四，用火烧。红薯粉条遇高温或明火会迅速膨化，并且会散发出红薯香甜味，而木薯粉条则略带股酸味。

对于网上为禹州木薯粉条喊冤正名，你是怎么看的呢？

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