1、老坛酸菜是怎样腌制的

“老坛”酸菜的腌制方法:

一.原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

二.方法:

1、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开;

2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些;

3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒;

4、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道;

5、2到3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

2、老坛酸菜竹笋鸡做法

1、首先准备食材，仔公鸡肉，春笋，食用油，豆瓣酱，老坛酸菜鱼调料，适量的香菜和葱节。

2、将仔公鸡洗净，斩块，春笋切块待用。

3、炒锅内倒入食用油烧热，放入备好的鸡块爆炒至水气干约出油时，加入酸菜包、调料包、豆瓣酱混炒出香，加入适量的（以淹过鸡块为宜）的水，大火烧沸。

4、把准备好的春笋倒进锅里，改微火将鸡块烧熟。

3、老坛酸菜泡凤爪怎么做

用料：鸡爪500克， 四川老坛泡菜水500克， 野山椒10个。

做法：

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，加生姜、花椒，去腥。

2、煮至鸡爪可以用筷子戳透。捞起，过凉水备用。

3、准备大一些的容器，准备老坛酸菜水、野山椒。

4、放入花椒、然后倒入凤爪、放适量凉开水，搅拦均匀。

5、放置冰箱一晚即可。鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次。

4、老坛酸菜怎么做好吃

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

2、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

6、泡菜的原汁就这样做好了。乳酸菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

5、老坛酸菜拌面怎么吃

1、将面饼放入沸水里泡软，泡3分钟左右适宜，具体时间可依据个人口味适当延长或缩短；

2、将酱料包打开把酱料放入碗里，使酱料容易化开；

3、面泡好后用筷子把面捞起来放碗里面，然后筷子搅拌；

4、酸菜包随个人口味放入一起搅拌或者单独夹着面食用即可。

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