酸菜鱼是一道比较家常的菜，咸香适口，鲜嫩爽滑，细嫩的鱼肉配上劲道的酸菜，偶尔再来一点豆芽的清脆做配，口感、营养、味道都是顶级的。但是还是有很多人在做酸菜鱼的时候遇到问题，比如酸菜鱼腌鱼片时用生粉还是淀粉？怎么腌制才能够白嫩香滑，那么，下面小万就来告诉你！

酸菜鱼腌鱼片主要是用生粉，因为生粉的筋质比较少，具有使食物滑嫩爽口的功效，而淀粉含有的筋质相对来说比较多，没有生粉的滑嫩功效好。此外，鱼片在裹生粉之前，再裹一层鸡蛋液，滑嫩的效果会更好。接着，就让我们一起来看下酸菜鱼的全部过程。

首先，将鱼片好清洗一下，沥干水分。撒上食盐、生抽、陈醋、料酒搅拌均匀，然后裹上一层蛋液，再裹上一层生粉腌制10分钟。酸菜提前洗好、切好。辣椒、姜丝、蒜粒准备好。

其次，锅内放入适量食用油，油热之后放入辣椒、姜丝、蒜粒爆香，放入酸菜鱼料的调料包，炒出香味之后，放入酸菜继续爆炒。等到一股呛人的酸味扑面而来，往里面加入适量清水，放入鱼头。

最后，鱼头煮开之后，再放入鱼片，继续煮5分钟左右，尝尝味道，加一点食盐基本上就可以出锅了。当然，如果想加入一些配菜的话，可以放入豆芽、生菜、金针菇等。

整个酸菜鱼的过程不过15分钟，简单又方便，煮出来的鱼片白嫩香滑，很是爽口，赶快尝试一下！

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