我们有很多人都很喜欢吃酸菜鱼，还有水煮鱼片这种菜品，这些菜的特点就是，采用的是鱼片，鱼片厚薄适中，没有刺，吃起来方便，嚼起来也顺滑爽弹。相比于整条鱼来说，鱼片是一种很特殊的刀工片出来的，片的好看的话，卖相就很漂亮。而做的好吃的话，味道就会诱人，口感更是这鱼片的一大卖点。

但是做这个鱼片，可不是人人都能够做好的，我们很多时候在家里也想做个酸菜鱼什么的，或者是片个鱼片来吃。会发现总是容易碎，拿筷子一碰就融化了，根本不方便，而且吃起来可能也会比较干柴，没有那种爽滑的感觉。这就是大家的手法有错误的地方了，今天为大家介绍一下鱼片的腌制上浆做法，让你们做的鱼片再也不会碎了。

首先要做的就是把鱼给处理好，内脏等东西都给逃出来，然后用水给清洗干净。这个刀工还是比较麻烦的，需要我们把头给扔到一边，然后对着鱼的身子来操作。顺着鱼背上的骨头来滑下来，把大刺骨都给剔除掉，然后将鱼肉给片成片状。这还要求鱼片不能够太过厚，当然能也不要太薄，不然薄的话，确实是很容易就会碎了。

之后就是进行腌制上浆的过程，如果鱼片太薄，或许腌制的时候，就给弄坏了，那么自然就得不到适宜的美味鱼片了。我们先用盐对处理好的鱼片进行抓挠，这是一个杀菌的过程，而且盐可以使得鱼肉更加鲜嫩，之后等待几分钟就可以用清水把盐分给清洗掉了。这里还不是入味的过程，只是使得鱼肉更加坚挺而已。

再就是对鱼肉进行搅拌腌制了，加入适量的盐分和胡椒粉，这都是做肉菜腌制时候必须会用到的配料，还可以加上一些白糖来提鲜。顺着一个方向搅拌，这样可以使得搅拌更加均匀，不会出现一块多一块少的现象。等到配料和鱼肉黏糊在一起以后，我们再加上一些水，继续进行搅拌，如此反复两次。我们的鱼片就会在这个过程中变得更加的劲道，也就不会像之前没有进行处理的鱼片那样容易破碎了。

进行过上面的腌制入味的过程以后，我们就进行一些总结阶段的工序了。最后加入一些鸡蛋清来给鱼肉一起搅拌，鸡蛋清可以使得鱼肉吃起来更加鲜嫩，大家可能都知道这个作用的。还有就是加上一些淀粉，用来中和蛋清的水份，还可以保持鱼肉的水分。

之后这个工序大家可以选择性加入，那就是放入一些色拉油，油可以帮助鱼片之间比较滑嫩，这样鱼片之间就不会特别容易黏糊在一起，然后就易于分开了。如果家里面没有色拉油的话其实也不用勉强，选择性的使用就可以了。这就是在做酸菜鱼片以及水煮鱼片的重点，鱼片的正确处理方法了。按照小编介绍的这种做法，鱼片吃起来不仅口感爽弹劲道，而且也不容易碎，你们都学会了吗？

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