泡萝卜和鲜鱿鱼的组合，真是妙趣无穷，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子，但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。

主料：鱿鱼1条、泡萝卜1个

辅料：尖椒3个、食盐1/2勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蒜4瓣、生抽1勺、花椒35粒、植物油2汤匙

酸辣爆炒鱿鱼的做法：

1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老

5.泡酸萝卜切成长条

6.尖椒切段，大蒜切片

7.锅里油热后，放入尖椒、蒜片爆香

8.在加入花椒粒

9.1勺豆瓣酱炒出红油

10.尖椒切段，大蒜切片

11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味

12.最后加少许盐，炒匀即可出锅

烹饪技巧：

1、鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；

2、鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美；

3、酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一。

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