青菜怎么腌制酸菜:1分钟教你自制酸菜,简单秒学会!再也不怕被坑了...

八卦快讯 2024-02-24 08:08:22

昨天的315晚会过后,「老坛酸菜」一跃成为了网络热词。被工人手拿烟、光脚踩着制成的“土坑”酸菜让消费者们大倒胃口,“315老坛酸菜”“统一致歉”“康师傅下架老坛酸菜牛肉面”等词条接连登上微博热搜。

酸爽可口的“老坛酸菜”深受食客们的喜爱,自然不能让它轻易离开我们的餐桌

既然市面上在售的酸菜品质良莠不齐,不如自己动手制作酸菜吧~我们为大家找到了站内美食领域作者“紫色勿忘我美食”发布的“腌菜攻略”,1分钟教你自制酸菜,酸脆开胃,做法超简单,一看就会!

自制酸菜教程食材:青菜5000克,盐500克,土陶缸1个

制作步骤:1、首先把青菜去掉黄色的叶子,用刀对半切开,清洗干净,沥干水待用。

2、锅里放入半锅水,大火把水烧开。

3、把洗干净的青菜,菜梗部分先放入锅里烫一下,再把整棵青菜放入,烫10秒捞起来,沥干水分。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里,用手把菜压实,撒上适量盐,菜和盐的比例是10:1。

5、把剩下的青菜和刚刚一样,烫一下放入缸里,再撒上一层盐,一层青菜再一层盐,以此类推,直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以后,最后再撒上一层盐,一定要把菜压实,再放入一块石头或者重物压实,我家里没有石头,用一个平底的盘子把菜压实,再放上一桶10斤的油,这样也不错。

7、把菜都弄好以后,将其密封起来,放到没有太阳照到的地方,从腌的时候开始算,20天以后才可以拿出来吃。因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制20天以上才可以食用。

制作小贴士

1.买青菜的时候,要选择新鲜大颗一点的。新鲜大颗的芥菜水分足,梗大腌制出来的酸菜脆,吸收了很多酸水,看着就酸爽。另外除了芥菜,还有很多蔬菜都能腌制酸菜,比如:白菜、雪里红、包菜、豆角等。

2.烫青菜的时间只要10秒,千万不要烫太长时间,要不然做出来的酸菜不脆,还容易坏。

3.腌制完芥菜剩下的酸水作用很大,不要倒了。下次还打算腌制酸菜的话,直接买蔬菜按照上面的方法把蔬菜放进有酸水的土陶缸就行,这罐酸水可以减少腌制的时间,腌制出来的酸菜香味更浓郁。

4、腌制酸菜的过程中,可以根据自己口味加蒜子、姜片、花椒(十余粒)、八角(两颗)、米酒、小米辣,口味更佳喔。

今天的“自制酸菜攻略”就介绍到这里,希望大家能吃到更多安全、安心的美食~当然,要提醒大家,腌制菜盐分含量比较高,虽然可口,但也要适量食用哦!

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