1、四川酸菜腌制方法

1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜。

2、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

3、朝天椒摘去叶子。

4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。

5、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

6、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

2、尖椒兔的正宗做法四川

1、兔肉洗净切丁，切小一点

2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3、美人椒和长尖椒切成小段

4、青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6、热锅下宽油

7、8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

9、锅中留底油，入葱姜蒜煸香

10、入青花椒稍炸至出香味

11、在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

12、在下入美人椒和长尖椒

13、下兔肉，翻炒几分钟

14、调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

3、四川麻婆豆腐的做法

1、豆腐切成小块

2、猪肉剁成肉末

3、锅中放油，放入花椒和麻椒，煸出香味后扔掉

4、放入蒜末和郫县豆瓣酱炒2分钟

5、放入肉末炒至变色

6、倒入一碗半开水煮2到3分钟

7、放入豆腐块，轻轻推开，煮5分钟

8、最后加入少许淀粉水即可出锅

4、四川羊肉火锅的做法

1、将羊肉洗净，锅内烧水下羊肉，水开后焯5分钟，然后倒入凉水里将浮沫洗净。

2、胡萝卜切滚刀块。

3、准备大料，桂皮、八角，还有那些我也叫不出名字的，还有花椒、干辣椒。

4、大蒜切碎，姜切片。

5、青蒜切成段。

6、锅内倒油，先将胡萝卜炒一下，我个人感觉炒一下再煮比较香，这一步大家也可以省略。

7、胡萝卜盛起来后，锅内再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。

8、然后倒入羊肉，不停翻炒，炒一会后会有汤汁出来，这时再继续翻炒一会。

9、锅内加水，加大量的水，因为你要慢慢炖，而且等下放入火锅的时候就不能加水了，然后加老抽，我是那个锅铲加了两锅铲的量，不用怕加多了，因为你加了很多水。

10、再加入孜然，这个量随意。在放一小坨冰糖，冰糖忘记拍照了，大概是这么大一坨。然后大火烧开后转中火，让它自己慢慢炖，20分钟后放入胡萝卜，再炖差不多30-40分钟就可以啦。

11、最后等羊肉烂了后放盐，放胡椒粉，然后可以出锅装入火锅里了。这时可以将之前的青蒜放入火锅里。

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