一到秋冬季节，我家就开始腌制酸菜，曦妈是山东人，其实我们这边会做酸菜的不多，一般都是买着吃，只因为特喜欢酸菜的味道，所以跟南方的邻居学习了方法，只要一到秋冬季节，家里必然少不了酸菜，无论是生吃还是炒食，都是一道不错的开胃菜。

一般北方的酸菜，确切的说是东北酸菜，生吃清脆酸爽，也可炒菜和煲汤，特殊的酸味使得菜别有一番风味，南方的酸菜呢，我个人觉得用来做配菜好吃，比如说酸菜鱼，南方一般用芥菜来做，北方用的是大白菜，口感和风味上还是有差别的，制作方法上也略有不同。

对于腌制酸菜的方法，我也是尝试多次，总结出两种简单方法，今天就来介绍最简单的酸菜制作方法，此方法比较偏向南方的制作方法，我一般用来做配菜用，做酸菜鱼、包子、煲汤都不错，下面就来简单说下方法。有更好的方法的也欢迎下方留言哈！

酸菜

材料：包菜一颗、白萝卜一颗、生姜适量、朝天椒适量、腌制盐适量、陶瓷罐一个、清水适量、白糖少量。

做法：1.将包菜去掉残缺的皮，最好是保留完整的叶子，然后用无油无水的菜板子和刀，将包菜切成四瓣备用。

2.白萝卜不用去皮，切成1CM左右的宽度的长条，生姜不去皮，所有的食材洗净放一旁备用。

3.选一口无油的锅，倒入适量的清水煮开，然后将菜放进去烫几秒钟，取出后放沥水篮（无油无生水）上晾凉。

4.这是烫好的白萝卜和生姜（最好选用鲜姜）。一般情况是所有的食材要沥干水分，保证无水，其实只要晾凉即可。

5.选用腌制盐，不是平常吃的不加碘盐哦，一般这种腌制盐超市里都有卖的，一包能做几十斤的菜。

6.陶瓷罐子保证无油无水，先撒到罐子底一层薄薄的盐，铺上一层菜，先把比较轻的菜放在最底部，一层菜撒一层盐，最后将烫菜的水晾凉后倒入罐子中，加一小撮白糖，水一定要没过菜，在水面上浇一层高度酒防腐，家里有石头的可以压住菜，避免菜暴露在空气中，最后盖盖子，在盖子周围浇上水。

7.最后就是储藏了，将罐子放在不见光且通风的地方，温度也不能高，不能放在暖气屋里，可以放在阳台的一角遮住光线，也可以放在储藏室，静静地等待上10天左右就成了。

小贴士：每次取酸菜的时候一定要选用无油无生水的餐具，从制作到食用的所有工序都不能有油和生水，否则菜会变质腐烂，腌好的酸菜建议随吃随取，不能放冰箱冷冻，容易改变菜的内部组织，失去清脆的口感。

大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！

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