韩国泡菜年08月30日00:00:00来源：泉州晚报食事说起韩国，人们第一个想到的就是“泡菜”。如果你问韩国人：“如果生活中没有了泡菜怎么办？”答案肯定是“没法活了”。韩国人从小到大，上至总统，下至百姓，一日三餐都不离泡菜。据统计，韩国每人每年要吃掉三十五公斤的泡菜，许多人更是餐餐吃泡菜，无论身处何方，都不忘与泡菜随行。韩国泡菜的历史可以追溯到一千三百多年前的三国时代，中国《三国志－魏志－东夷传》高句丽篇中记载说：“高句丽人非常擅长酿酒，腌菜，制作酱类等发酵食品。”这是有关韩国泡菜的最久远的记载。韩国的泡菜文化里有着深厚的中国儒家文化痕迹。其实，韩国泡菜本身，也与中国有着深厚的历史文化渊源。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

在韩国，无论是一般家庭的饭桌上还是国宴上都会有泡菜，即使是韩国的西餐厅或快餐店，也都少不了泡菜。而由泡菜衍生出的各种新奇食品，如泡菜意大利面、泡菜比萨、泡菜色拉、泡菜咖啡、泡菜巧克力等也风靡韩国。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。（新华）

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