文｜阿仁

大家好，我是阿仁，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！一到了夏日之后，米饭太干吃不下去，炒菜太热也吃不进去，食欲变得越来越差。更多人喜欢吃凉拌菜，在夏日吃凉拌菜喝冰啤酒，吃起来非常开胃爽口。而且凉拌菜的种类非常多，我们不需要过多的处理，只需要准备好食材，进行简单的处理，加上搅拌的料汁，就可以食用。

虽然凉拌菜的种类非常多，不过想要做好也并不是很简单，尤其是对于食材的处理，以及料汁的调配，凉拌菜最重要的是食材选择，凉拌菜因为大多数是生吃，所以我们的食材选择一定要新鲜，并且清洗干净，不然的话很容易出现拉肚子等各种毛病。一些喜欢在夏日吃凉拌菜的朋友，不如学着做几道家常凉拌菜，既可以品尝美味，还可以开胃增加食欲。

可以说凉拌菜是我们夏日生活的必备菜，那怎么样在家做凉拌菜呢，下面阿仁就给大家分享几道开胃又下饭的凉拌菜，既美味又营养，一起来看下具体做法吧。

1、香辣蘑菇

蘑菇的种类比较多，其中平菇是咱们日常生活中最为常见的，味道鲜美，又有嚼头。平常都是炒着吃，其实平菇凉拌起来味道更赞。

主要食材：平菇、大蒜、小米椒、葱花

1、平菇清洗干净之后，将它撕成小朵备用。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，小葱切成葱花。

2、锅中倒油，然后把蒜末和辣椒炒一炒，这样味道更香。炒好后装入碗中，加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、辣椒油搅拌均匀。

3、锅里烧水，水开之后将蘑菇焯2分钟，焯熟之后捞出放入清水过凉，然后挤干水分。淋上调好的料汁，撒上葱花即可。

2、炝拌西葫芦

西葫芦真的是一种非常好吃的蔬菜，颜色翠绿，看着就特别的清爽，口感也很脆嫩，凉拌着吃比炒着吃更有风味。

主要食材：西葫芦、大蒜、小米椒

1、西葫芦洗净后去掉两头，然后将西葫芦插成细丝。开水下锅，加入食用油，这样颜色更加翠绿，然后焯水30秒捞出，放入清水里。

2、放凉的西葫芦挤干水分，抖散放入盘子里，放上蒜末和小米椒，然后热油泼一下激发出香味。

3、接着放入盐、米醋、生抽、香油、芥末油，然后搅拌均匀即可。

3、腌黄瓜条

这道菜无疑是最为下酒的一道菜，黄瓜经过腌制之后脆爽可口，咬一口嘎嘣脆，酸辣鲜香恰到好处。

主要食材：黄瓜、大蒜、小米椒、白芝麻

1、黄瓜洗净去掉两头，然后将黄瓜一分为四，将黄瓜瓤取下来，然后把黄瓜放入大盆子里，加适量盐腌制30分钟，沙出多余的水分。

2、黄瓜沙出水分之后，变得有韧性，用清水冲洗干净，然后加入蒜片和小米椒，再加入生抽、香醋、白芝麻。

3、锅里倒入适量油，放入花椒和干红椒炒出香味，炒好之后淋在黄瓜上面，将料汁搅拌均匀后腌制6小时就可以吃了。

4、凉拌三丝

凉拌粉丝很多人都喜欢吃，酸辣味的口感，加上少许的芥末油，吃上一口实在是爽口，大鱼大肉吃腻了，来上一口粉丝，确实比较开胃。

主要食材：粉丝、菠菜、鸡蛋、红椒、大蒜、小米椒

1、粉丝提前用温水泡软，然后用厨房剪刀稍微剪短一些，方便食用。菠菜切成小段放入开水里焯一下，去除草酸。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，红椒切成丝备用。

2、2个鸡蛋打散，放入锅中摊成鸡蛋饼，然后将它切成1厘米左右的细丝备用。

3、粉丝开水焯一下，沥干水分放入碗中，加入菠菜、鸡蛋丝、红椒丝，蒜末、小米椒，用热油泼一下激发出香味，再加香醋、生抽、盐、鸡精、香油、芥末油搅拌均匀即可。

5、香拌肥牛卷

喜欢吃肉的朋友，想必都喜欢肥牛，它可是涮火锅必备的食材，当然凉拌着吃，口感风味更加独特，加上少许的孜然，立刻就会变得与众不同。

主要食材：肥牛、香菜、小葱、大蒜、小米椒

1、锅里烧水，水开后将肥牛焯熟，焯好后捞出备用。多准备一些香菜切碎备用，大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花。

2、碗中放入蒜末和小米椒，加一勺白芝麻，一勺辣椒面，一勺孜然粉，用热油泼一下激发出香味，然后加生抽、香醋、蚝油、食盐搅拌均匀。

3、将料汁淋在肥牛上，然后撒上葱花香菜，抓拌至入味即可。

6、柠檬鸡爪

每次当然胃口不好的时候，我都会做上一盆柠檬鸡爪，开胃又解馋，尤其是追剧的时候，啃鸡爪是无比享受的事情，当然这道菜下酒也很美味，能让喝酒的人酒量倍增。

主要食材：鸡爪、柠檬、大蒜、小米椒、香菜

1、鸡爪切掉指甲，然后清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮15分钟，煮好后取出放凉。如果有时间的话可以将骨头去掉，吃起来更加过瘾。

2、鸡爪里面加入蒜片，小米椒圈，香菜碎，再加入生抽、香醋，食盐，加入柠檬片，抓拌均匀。

3、冰箱冷藏6个小时就可以了。

7、卤猪耳

猪耳朵口感脆爽，而且不油腻，卤好的猪耳即便不用凉拌，吃起来都非常香，下酒配稀饭最佳。

主要食材：猪耳朵、生姜、大葱、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒

1、猪耳先用火烧一下，把上面的猪毛处理干净，然后清水刷洗几次。冷水下锅加葱姜、花椒大火煮开，小火煮2分钟捞出。

2、锅里倒油放入冰糖炒到枣红色，然后加入适量开水，放入猪耳以及香料，加入生抽，酱油，食盐，倒入两瓶盖的白酒，大火煮开，转中小火40分钟。

3、时间到了后，不要着急捞出来，浸泡一夜味道更好。

8、草莓山药

咸味的食物吃多了，难免想吃一些酸酸甜甜的食物，草莓山药无疑是最好的选择，不仅营养，而且口感也颇为不错，小孩子最喜欢了。

主要食材：山药、草莓

1、山药放入开水里焯30秒，这样去皮时手就不痒了，然后去皮后切成大小均匀的长条，直接摆入盘子中间。

2、草莓选择大小一致的，切成薄片，摆在盘子四周。

3、剩下的草莓放入料理机打成草莓汁，然后加入蜂蜜搅拌均匀，最后淋在山药上就可以了。

9、凉拌木耳

食材：

木耳、香菜、小米椒、食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、辣鲜露、香油

做法：

1.准备干木耳一把，倒入温水泡发，大约需要20分钟左右。

2.把泡发好的木耳去根，洗净，放在盆中待用。

3.准备香菜一把，切成小段，放入盘中。

4.锅内加水，水烧开后，放入木耳，木耳比较好熟，焯水30秒左右，捞出。

5.有些木耳有沙，我们把木耳放在水盆里，用手搅动几下，抓出木耳，这样沙可以沉淀在水盆里。

6.再用凉水把木耳冲一下，放在漏勺里控干水分。

7.小米椒切成粒，不喜欢吃辣的也可以不放。

8.倒入盆中，倒入一勺食盐、白糖、陈醋、生抽、辣椒油、辣鲜露、香油，最后加一勺开水，化开调料，搅拌均匀，辣鲜露在超市都能买得到，如果没有可以不放。

9.把木耳和准备好的香菜倒入调好汤汁的盆里，搅拌均匀后装盘。

10.非常好吃的一道凉拌木耳菜就做好了。

10、美味凉拌菜

准备食材：绿豆芽、黄瓜、金针菇、鸡蛋、胡萝卜、蒜末、小米辣。

做法步骤：

第一步：锅中加入适量清水，大火煮至沸腾，放入绿豆芽、金针菇、胡萝卜煮熟。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，只有煮熟后才能被人体充分吸收，不建议大家生吃。

第二步：把煮熟的蔬菜捞出，过一遍凉水后，沥干水分备用。生水中有微生物和各种细菌，建议大家提前把热水晾凉，准备一盆凉白开。

第三步：把两个鸡蛋在打散，锅中热油倒入鸡蛋液，用铲子轻轻摊开，小火煎至凝固即可。等鸡蛋煎熟后，把它铺到案板上晾凉，切成丝备用。黄瓜洗净后切丝备用，给食材中加入鸡蛋丝、黄瓜丝。

第四步：给凉菜调味，加入蒜末、小米椒，然后用加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺醋，加入1勺辣椒油，适量的盐、糖搅拌均匀。制作其他凉菜也可以这样调，喜欢吃辣的朋友可以加入花椒面、辣椒粉。

凉拌菜的灵魂是它的调味料，其中蒜末、小米辣、生抽、蚝油、醋、辣椒油、盐和糖必不可少，大家可以根据口味调整比例，加入一些芝麻风味更佳。

每次只要端上桌，吃得一点都不剩，一顿饭我们一家三口能吃两盘。绿豆芽、黄瓜、金针菇、胡萝卜营养丰富，清新爽口，搭配鸡蛋丝提供人体所需的蛋白，光这一道凉菜食材搭配丰富，比很多炒菜还要营养。

阿仁有话说：

一、很多人吃凉拌菜喜欢生吃，对于一些老人和孩子来说，这种做法不利于消化吸收，还是建议大家把食材煮熟后再食用。

二、凉拌菜以清新爽口、鲜香解腻的特点，受到吃货们的欢迎，夏天饮食宜清淡，辣椒还是要少放一点，否则容易影响菜品本来的味道，调味料点到即可，重在品尝蔬菜的脆嫩鲜香。

11、菠菜粉丝大拌菜

一、盆里放入两把粉丝，然后加入温水将粉丝泡软，准备两把提前洗干净的菠菜。直接把菠菜切成两段，再切一小段胡萝卜，先将胡萝卜切成片，再切成丝，切小块洋葱。再切成洋葱丝，

二、这时粉丝也泡好了，把粉丝切成长段。锅里水烧开后，先把粉丝倒入锅里烫大约20秒左右。不要把粉丝煮的太软了。把粉丝捞入凉水盆里过凉，让粉丝吃着口感会更好。

三、然后往锅里加一勺盐，再加点油进去，然后把菠菜放入锅里焯水，加盐可以让菠菜入个底味，加油可以让菠菜的颜色保持翠绿，烫大约20秒左右。把菠菜控水捞入凉水盆里过凉。

四、把胡萝卜丝也到锅里焯水。烫十几秒就可以。同样的，把胡萝卜丝捞入凉水碗里备用。

五、下来个调料，切点葱花放入碗里，再切点蒜末也放入碗里面，往锅里加一把切好的干辣椒段，往上面泼入一勺加好的热油，激发蒜和辣椒的香味，加入盐调味。加一小勺鸡精和小勺白糖，加点生抽，再加多一点的陈醋进去搅拌均匀，咱们这个凉拌料汁就做好了，放一旁备用。

五、然后用两手攥干菠菜上面的水分，放入一个大碗，里面粉丝沥干水分后也放入碗里，再放入洋葱丝和胡萝卜丝，然后把刚才拌好的料汁倒入碗里，搅拌均匀。拌匀后装入盘里就可以开吃了。

六、这个菠菜拌粉丝就做好了，菠菜颜色翠绿，营养丰富，Q弹爽滑的粉丝特别的入味好吃，是一个非常不错的爽口凉拌菜。

烹饪小贴士：

贴士1、在准备菠菜的时候，记得一定要焯水，菠菜与其他菜品不同，不可以直接食用，其中含有草酸较高，直接食用会对身体不利。

贴士2、在准备花生米的时候可以购买现成的，也可以自行炒制，自己炒时要冷油下锅，快速翻炒到花生米无生味即可。

12、凉拌藕片

食材：藕片、大蒜、（冰块提前准备）

调料：辣椒、辣椒油、白砂糖、盐、米醋

1.新鲜的藕节去皮清洗干净，切成薄片；大蒜拍碎去皮剁成蒜蓉备用；

2.藕片焯水：

锅里烧大火烧开水，提前准备好冰块，放入藕片焯水2-3分钟左右，捞出放入冰水中浸泡，冰水泡出来的藕片口感会更加脆爽；

3.调料汁：

碗中加入一勺辣椒+一勺蒜末+2小勺白砂糖+适量盐+一勺米醋+一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀后备用；

4.将冰水泡过的藕片捞出放入大碗中，调好的料汁倒入藕片上，搅拌均匀，一道美味的凉拌藕片就做好啦。

13、凉拌木耳

食材：泡发木耳、大蒜、泡椒、香菜、芝麻

调料：食用油、盐、花椒、橄榄油少许、生抽、香醋、盐、糖、芝麻油

1.木耳用清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段；

2.木耳焯水：

锅加适量水烧开，泡发好的黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液（这一步很重要，木耳过凉水，口感会更加脆爽），沥干后待用；

3.调料汁：

炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末、泡椒上烹香，倒入生抽+香醋+盐+糖调匀成味汁；

4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

14、凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、小米辣、花生

调料：辣椒油、芝麻油、盐、生抽、白砂糖

1.准备食材：黄瓜、辣椒油、芝麻油、盐、生抽、白砂糖、花生米、小米椒；

2.调酱料：准备一个干净的凉拌菜盆，在里面倒入少量的辣椒酱+一汤匙芝麻油+一汤匙食用盐+两汤匙生抽+一汤匙白砂糖+煮熟的花生米适量+小米椒，搅拌均匀之后；

3.把黄瓜清洗干净，滚刀切或者是拍碎之后切成块，放入酱料里用筷子搅拌均匀，腌制5分钟左右之后开吃。

15、凉拌豆皮

食材：黄瓜、豆皮、大蒜、小米辣、香菜、芝麻

调料：食用油、盐、生抽、香醋、蚝油

1.黄瓜清洗干净后先切片，再改刀切细丝；豆皮切丝，放清水里浸泡几分钟；香菜清洗干净后切碎；大蒜用刀拍碎后剥皮剁成蒜蓉；小米辣切小粒备用；

2.调料汁：

碗中放入香菜碎+蒜蓉+小米辣+芝麻+辣椒粉，锅中烧热油，将热油倒在碗中，激发出蒜蓉的香味，再调入生抽+香醋+蚝油+白糖+盐，用筷子搅拌均匀后备用；

3.将调好的料汁淋在豆腐丝上，放入黄瓜丝，香菜。

用筷子搅拌均匀即可，一道美味又简单的凉拌豆皮就做好了。

16、凉拌苦瓜

食材：苦瓜、蒜、小米辣、熟芝麻

调料：食用油、盐、醋、生抽、香油、白糖

1.新鲜的苦瓜清洗干净，对半剖开，去掉苦瓜瓤，切成片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；小米辣清洗干净后切粒；

2.苦瓜焯水：锅中烧开水，加几滴油、少许盐，倒入切好的苦瓜，焯水1分钟快速捞出放入冷水中冲洗，凉透控干水分；

3.冰箱冷藏：

倒入盆中，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖、香油、少许熟芝麻用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏10分钟（苦瓜脆爽的关键）；

4.10分钟后取出苦瓜，装盘食用，一道爽口清暑解热的凉拌苦瓜就做好啦。

17、凉拌三丝

其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

18、凉拌苦菊

我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了。

将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了。

19、凉拌西红柿

夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

20、拍黄瓜

对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

21、家常凉拌金针菇

【制作主料】：金针菇1捆、黄瓜半根、甜椒1个、香菜1棵

【制作调料】：大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金针菇老根切掉不要，然后表面简单冲洗一下，用手把金针菇用手分开备用。

【步骤二】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中煮1分钟把金针菇焯一下水，大家要注意焯水时间，防止把金针菇焯水过火，到时候咬不动。

【步骤三】：金针菇焯水1分钟，然后捞出来放入准备好的凉水中泡凉。

【步骤四】：金针菇泡凉捞出来，把水用手挤干放入准备好的大碗中备用。

【步骤五】：把清洗干净的黄瓜和甜椒改刀切成丝、香葱切成寸段，然后把它们分别放入金针菇中备用。

【步骤六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，同时依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、白糖1勺，稍微搅拌一下。

【步骤七】：锅中放入一勺油大火烧至冒烟，然后浇入准备好的调料中，把调料的香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ，然后搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：把兑好的调料汁倒入金针菇、黄瓜、甜椒丝中。

【步骤九】：然后用戴上一次性手套，把它们抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“凉拌金针菇”就制作完成，做好的金针菇口感脆爽，嚼起来咯吱咯吱，味道又很清爽一点不塞牙，味道酸辣微甜，特别好吃开胃，是一道不错的下饭菜，如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话，不妨动手试一试吧，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）金针菇最重要的就是掌握好火候，所以金针菇下锅焯水时间不要太久，时间越久就会越煮越老，到时候就会咬不动，而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。

（2）金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽，防止变老的重要一步。

（3）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊，所以最好用少许植物油搅拌一下，这样可以避免把辣椒面炸糊。

（4）拌菜最好用手，用手抓拌比较均匀，也容易入味。

好了，以上内容是我和大家分享的“怎样做好一道家常凉拌菜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

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