每年收完大蒜和洋葱以后，就要种大白菜和萝卜了。有时还要种些疙瘩和苤蓝。疙瘩主要是用来腌制咸菜的，腌一缸疙瘩基本上就够一年的了。哥哥当年到同学家去，看到人家一家7个小子吃饭，一盆大饼子，一盆咸菜疙瘩。一人两个带糊嘎的大饼子，夹着半块咸菜疙瘩，吃得贼香。回家就管妈妈要，说人家的大饼子好，还带糊嘎的，等自己拿着咸菜疙瘩大饼子怎么也吃不出人家的味来了。在山里看人家烧炭的做萝卜汤根本不用调料，直接在汤里放些五味子藤子就格外的香，等砍了一大截藤子拿回家就怎么也吃不出山上的味道来了。其实，大饼子和萝卜汤都没变，是时间变了，人变了。

起大蒜、起洋葱、起土豆，种白菜、种萝卜这种粗活基本上是二姐带着我干的。我呢，干一会就会被土里翻出来的地喇蛄或者蚯蚓吸引过去了。

那时，没有冰箱，物流也没有现在这么发达。冬天，只有过节或者办红白喜事，才去城里买些新鲜的芹菜和黄瓜。深冬闻到新鲜的黄瓜味那绝对是一种诱惑。冬季，我们的主要蔬菜应当属老三样了：白菜、萝卜、土豆子。萝卜、土豆要埋在土里，白菜要下菜窖。只有大葱是不怕冻的，缓过来还一样。所以，自家生的豆芽或者把大萝卜抠成碗状吊起来种的蒜苗也解不了冬天的菜味的贫乏。记得，忠子他妈葬礼的时候，埋在苞米秸子下面的芫荽做汤调味倍感新鲜。

除了冬储的蔬菜以外，腌制是另外一种重要途径。酸菜、雪里蕻、鬼子姜、辣椒、黄瓜是都可以腌的，另外就是芫荽、豇豆等杂花咸菜，韭菜花和铰辣椒沫在冬天可是上好的佐料。

干制的白菜、豆角、萝卜、辣椒，以及蕨菜等野菜，是另外一种保存方法。

有了这些，包上一缸的粘豆包，再等杀了年猪，熬了几坛子荤油就可以猫冬了。

所以，秋天是收获的季节，也是繁忙的季节。要收菜，要晾菜，要腌菜。

渍酸菜是家家必做的功课。每家都有排成一溜儿的大缸小缸。那年代，每家孩子都多，家里的家什也就大，大缸、大水缸、大锅，等我毕业进城以后，添置炊具的时候，总要买大的，大家庭这个情节是一直忘不了的啊。

选择包得实成的白菜，晾好去掉暑气和多余的水份。打扫干净不好的菜帮，就可以烧开水准备腌渍酸菜了。从前腌渍酸菜步骤复杂，必须把白菜烫了再下缸。那你看吧，满院子摆的都是烫过的白菜。一锅锅的开水烧起来，还要小心锅不能沾油，怕酸菜烂了。然后依次在缸里一层层的码好，一层层的洒上大粒盐。然后就添上水，压好石头，把缸摆在合适的位置，既不能伤热，又不能太冷。等自然发酵过来，酸溜溜、脆生生的酸菜就可以吃了。现在简单了，直接就可以生腌。工业化生产以后，菜农就地挖坑，以塑料布铺底防漏，直接腌渍。人说这种腌出来的东西亚硝酸盐含量过高，容易致癌，主要是那些黑心肠的用了工业盐。更简单的方法就是放酸菜粉，直接生产酸菜。那个卫生程度和味道真的无法与妈妈精心腌渍的相比了。但有一样好处，就是以前只有冬天可以吃到，现在，随时随地，你都可以喝到酸菜汤了。

码缸

压石

切酸菜的刀工是有讲究的，一定要片开多层，切成细细的菜丝方能入味。酸菜耐油，越是肥肉炖的时间越长越入味。东北的杀猪菜离开酸菜就失去了灵魂。渍菜粉、酸菜白肉、酸菜排骨、酸菜血肠、酸菜火锅，热腾腾、酸溜溜，那是家的味道！

东北菜的灵魂味道

最爱酸菜火锅

传统名菜：渍菜粉

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