想要做出味道好的酸菜鱼，有几个关键的步骤和技巧需要掌握。让我们一起来看看如何制作一道美味的酸菜鱼吧！

1️⃣ 选择新鲜的鱼和酸菜

首先，选择新鲜的鱼和优质的酸菜是制作酸菜鱼的关键。新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好；而优质的酸菜则能够提供更好的口感和味道。

2️⃣ 切配食材

将鱼切成片，厚度大约在2-3厘米左右。切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。同时，将酸菜切成小段，生姜和大蒜切末备用。

3️⃣ 腌制鱼片

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和蛋清，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟，使其充分入味。

4️⃣ 炒制酸菜

热锅凉油，放入生姜和大蒜末爆香，加入切好的酸菜翻炒出香味。然后加入适量的高汤或清水，煮开后转小火煮10分钟，让酸菜的香味充分释放出来。

5️⃣ 煮制鱼片

将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用铲子轻轻推动，防止粘连。大火煮2-3分钟，直到鱼片变色熟透。

6️⃣ 调味

根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，调整味道。同时，可以加入一些香菜或葱花增加口感和色彩。

7️⃣ 出锅装盘

将煮好的酸菜鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁。一道美味的酸菜鱼就做好了！

注意几个要点：选用新鲜的鱼类和优质的酸菜是关键；切配食材时要保持厚度一致；腌制鱼片时要注意时间和调料的搭配；煮制时要掌握火候，防止煮过头或太生；调味时根据个人口味调整味道。按照这些步骤和技巧来制作酸菜鱼，相信你也能做出美味的酸菜鱼啦！

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