“千枚渍”是日本名产品，其实质就是我们国内统称的发酵食品，韩国人的kimci（泡菜）。特别地，日本的千枚渍只有11月初到2月下旬才有，就很像韩国的世界美食遗产“越冬泡菜”一般，越是寒冷的时候，特别腌制越冬的发酵食品。仔细思考，其实这样的传统饮食生活习惯，我们中国大陆古已有之，要细究起来，韩国日本从我们这里学过去的，这样的观点是肯定站得住脚的。

一、日本渍物是什么？

走访京都锦市场的时候，看到了渍物，也就是各种腌制酱菜。这些小菜无论是早餐配粥还是晚餐配饭，都是不错的选择。其中京都渍物已经成为日常日本家庭饮食不可或缺的一部分，以小编在日本的一日三餐，但凡是点菜吃，定食也好，料理也罢，总是免不了会配送一碟子到渍物做为配菜。这也是有原因的，京都其实并不临海，为了更长久的运输食物原料，以及保存珍贵的食物，将食物腌渍起来，以延长其食用期限，是理所应当的。中国的鲊，也是很典型的发酵食品，也就是为了节约粮食，不浪费食物，而发明的传统名食。不论是腌萝卜（）、腌白菜、腌大头菜，都是本地区居民的伟大创造。

二、品种繁多的“千枚渍”

以特别著名的千枚渍来说，最常制作的原料是圣护院萝卜——切萝卜成薄片，在四斗樽中放入昆布和盐，每天细心控制温度和湿度，仔细熟成，萝卜天然的甘甜完全融入昆布的清香中，孕育出令人难忘的千枚渍。千枚渍一包1000-1500日元，相对其他渍物贵一些。

百家酱，百家味。百家腌菜，百家风味。这是中国的传统，也是韩日地区农耕社会的传统。日本渍物种类繁多，在家里店里都会摆满一桶桶的渍物。

梅子干制作的渍物

丝萝卜渍、长山药渍、黄瓜紫苏渍、萝卜柚香渍、芜菁缨酸茎渍、丝茄子紫苏渍，但凡是新鲜的节令果蔬，皆可以作为发酵食物原料。这一点我们中国也是如此，不过，有的一比的是咱们南宁的酸料，那可不仅仅是使用蔬菜作为发酵的原料，我们还大量利用南宁的热带气候，大量的水果制作的酸料，我想远胜日本的选材。

三、英雄难过美人关，美人难过酸料摊：博白酸料

正所谓“英雄难过美人关，美人难过酸料摊”。南宁酸料名气很大。其中尤以博白酸料最为著名。博白酸料特点是腌制各种水果和植物。特别是新鲜的水果，洗净切块后，再加上特制的料汁拌制而成，放上白醋、红糖、盐、香菜、辣椒而成。当然，博白酸料摊最典型的是把水果食材装置在酸坛中，传统的是陶做的酸菜坛子，市场上为了便于顾客选购，则用玻璃酸菜坛比较多。

日本京都的千枚渍和咱们中国南宁博白酸料相比，孰胜孰虐，各位看官，你觉得呢？没吃过日本发酵食品的就不要乱发言了，小心小编我怼你。

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