每到冬天，我都能感受到自己以肉眼可见的速度发胖，任何风吹草动都能轻易唤醒我的食欲。

看个视频都小心翼翼，更别提什么美食纪录片了，每一次看都会回想起被《舌尖》系列支配的恐惧，简直是看一秒胖一斤。

不过为了给各位观众老爷安利更多好吃哒，我途的小伙伴只能包着口水看了一部又一部的美食纪录片，最后相继买好了去云南的机票。

不是我们没出息，是云南这个地方太可怕，光是早饭就有100多种选择。

在这个被最被日光眷顾的地方，没有人愿意错过晨光，也没有人愿意错过唤醒一天时光的早餐小点。

这次你途挑出了滇味美食纪录片里最常见，也最是充满云南本味的美食，想带你跟着当地人的脚步尝遍那些看过馋过的“私人订制。”

一锅一锅又一锅，到了当地才能吃到的私人订制

小锅米线

小锅米线是云南人最常吃的早餐之一，是走出家门就能得到的享受。因此小锅米线的江湖斗争多出现在各个小区门口。

李淳凤和她的小锅米线，已经在小区三强争霸赛中连赢十三年，十五平米的小店铺只有四张桌子，每个上午却要卖出去八百多碗米线。

▲日出之食

“两个小碗，细的加帽，不要辣子。”对于相处了十三年的熟客，李淳凤对他们的口味了若指掌。

米线应当是酸浆的，肉馅应当是最新鲜的黑毛猪后腿肉，这样才能做出块儿大不散架的肉饼。

▲滇食成金

腌制酸菜做底勾出骨汤的爽口滋味，韭菜和臭豆腐身为让人“闻”者生畏的王者也不可或缺。可以说，放不放臭豆腐，放多少臭豆腐，决定你是不是小锅米线的内行。

辣椒油里的辣椒得是丘北的优质辣椒，从研磨到炒制都得手工完成。最后制成的辣椒油往锅里一浇，把配料们丰富的味道融成一锅汤，才算一碗满分的小锅米线。

▲滇食成金

趁热出锅端上桌，等不及热气消散夹起米线就嗦一口，眼镜片被蒸汽熏起了雾也无所谓，到口的美味才是一早上的等待最好的慰藉。

▲日出之食

TIPS：

怎样吃到正宗的小锅米线：认识一个云南籍小伙伴

正宗小锅米线店地址：云南籍小伙伴家门口

云南不只有米线，也有大米表达爱的另一种形式

饵丝

腾冲在云南的边境，南来北往忙于生计的人都在这里短暂停留，然后继续出发。

南方人偏爱米饭，北方人钟情面条，而饵丝是米面结合的产物，也是人们对家乡口味思念的产物。

饵丝简单来说就是米做的面条，和米线唯一的区别就是，米线是生米浆制成，而饵丝是熟米浆制成。

细腻的米面在滚水中融化成米浆，再入蒸屉，那里便是饵丝诞生的温床。然后把蒸熟的米面舂成“粑粑坨”，再揉搓成饵块，最后干净利落地切成丝状。

▲这个动图我可以看一天

滚水煮过，舀上一勺清汤，就是一碗清清爽爽的饵丝，质朴的云南人，餐桌上的饵丝没有那么多花哨繁琐的讲究。

▲日出之食

讲究虽然不多，但腾冲有着最丰富的饵丝烹饪方法。

坐在腾冲的饵丝店，店员嘴里吆喝得都是听不懂的行话，“大加工”、“滚锅”、“大救驾”......让“不懂规矩”的新手食客们瑟瑟发抖，生怕一句话不对就暴露了自己是第一次前来的事实。

云南饵丝中最受欢迎的三种分别是，用高汤煮着吃的“大加工”，炒着吃的“大救驾”，烫着吃的“滚锅饵丝”。

▲大加工

▲大救驾

▲滚锅饵丝

我最喜欢的，就是滚锅饵丝。

在端上桌前，厨师会将高汤放入滚锅，放进烤箱烤十分钟，再由服务员带着大棉手套把还沸腾着的滚锅呈给食客。

▲滇食成金

吃的时候除了饵丝，还要加进韭菜、榨菜、火腿、金针菇、鸡枞菌等辅料，虽然形似过桥米线，但却是完全不同的滋味。

不然也不会让人连吃七十九年了。

TIPS：

好吃的饵丝店安利：腾冲大加工饮食文化园

地址：云南省保山市腾冲市腾越镇文星社区文星楼小区54号

腾冲饵丝最好吃？

巍山人民表示不服！

大理巍山是个少数民族聚集的自治县，民族文化丰富因此食性也丰富，但始终如一的是对米制品的热爱。

烧饵块、稀豆粉、 曾瓦糕、糯米青豆粑粑、米凉虾、米糕， 光是列出这些，本大米爱好者就快窒息了。

▲滇食成金

然而在巍山，“?肉饵丝”才是真主角。

黄嫂家的?肉饵丝到现在已经延续到第五代了，经验老道的她煮起饵丝来举手投足间都是高手风范。

▲日出之食

?肉指的是煮熟的肉，和四川人常说的耙耳朵的“耙”一个意思。

传统的?肉要用十二个月以上的猪猪前腿，再用炭火烤出猪猪体内多余的油脂，最后制成的?肉才会肥而不腻。

而烤的时间，如何掌握火候，只有真切地和食物打交道的制作者才会知道。

▲烤猪猪现场

烤至前腿的外皮烧焦，放进温水里浸泡一下，褪去表皮的炭渣露出金黄透白的皮色一份新鲜的生皮就做好了， 就可以放进砂锅中慢炖了。

饵丝也要选巍山有名的“黄皮谷”米当天赶早加工制作，只有这样饵丝才能做到不脆不粘，细软甜润。

▲滇食成金

吃之前，将饵丝在八成烫的水中烫到熟而不烂，加上炖好的?肉和汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油，大红袍花椒制成的麻油，蒜汁和辣椒面看自己的喜好添加。

炖到一夹就烂的?肉，与柔韧的饵丝混着汤汁一股脑吸入，从嗓子眼暖到胃里。

当然，不善吃烫食的人也会被烫出猪叫。

TIPS：

好吃的饵丝店安利：南诏巍山?肉老黄嫂店

地址：南诏镇西郊综合服务部附近（北方向18米左右）

这是一个用网络就能轻易获取食谱的年代，也是一个网红餐厅层出不穷的年代，但家传的烹饪方式总是无法代替的秘诀。

比起在屏幕前看着纪录片吃泡面，我途更希望你能迈出脚步走到当地。

在别的城市或许也能吃到正宗的云南菜，但只有这些数十年如一日经营的小铺才是真实的云南味，是只有到了当地才能解锁的传奇料理。

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