腌咸菜是许多家庭都有的习惯，白菜、白萝卜、黄瓜等等都是做腌菜的好食材，平时搭配着白粥、白饭都非常好吃。而且很多人觉得自己家里腌的菜材料用得放心，吃起来最安全健康，但事实上自制腌菜的危害比大家想象的大得多。

家住河南的郭女士就因为吃下了放了三年的腌黄瓜而进了医院ICU。医生取出血液样本送检，检测出了E型肉毒阳性，也就是说，郭女士是吃了腌黄瓜以后发生肉毒素中毒。

熟悉整容的朋友对肉毒素这个名词并不陌生，因为在整容时，经常会用到肉毒素这种物质，肉毒素通过麻痹松弛的皮下神经，可以在一段时间内消除皱纹或者避免皱纹的生成，从而达到美容的效果。

肉毒素是一种微生物毒素，是由肉毒杆菌在缺氧条件下产生出来的，又叫肉毒杆菌内毒素，有剧烈的神经毒性。可以说，它是目前世界上已知毒性最强的毒素之一，1mg能杀死2亿只小鼠，不到0.克就可以致人死亡。

而肉毒杆菌无孔不入，在蔬菜、水果和海鲜的表面都广泛存在。在家庭自制发酵豆类、谷类制品，如腌肉、腌菜、豆瓣酱、臭豆腐，或不新鲜剩菜剩饭等食物中，都可能存在肉毒杆菌。

在我们自制腌菜的时候，没办法保证严格的杀菌环境和接种的发酵微生物的纯度，所以如果控制不好腌制条件的话，非常容易发生微生物污染。

而自制腌菜往往会腌很多，吃不了的一直放着，如果存放条件适宜肉毒杆菌生长，肉毒杆菌就可以在里面生长产生肉毒素，严重威胁大家的健康。

所以建议大家最好不要轻易尝试自腌菜，实在想吃的话，去超市购买最可靠，也不要随便吃别人给的腌菜。

另外，在腌制过程中，随着时间的变化，腌菜中会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在外面的身体里会发生反应生成亚硝胺，这种物质可增加鼻咽癌、食道癌以及肝癌等癌症的发病几率，是公认的致癌物。

而腌菜中的亚硝酸盐会在腌制过程中不断变化，开始时一直增加，直再到第4到8天左右达到顶峰，然后逐渐下降。

所以，在自制环境里，没有严格的工艺标准，也没有测量机制，我们很难控制亚硝酸盐的含量，很多人觉得已经入味了就开始吃，这样做很可能会摄入过多的亚硝酸盐，进一步增加对身体的危害。

各位朋友，你尝试过自己腌制酸菜吗？你觉得这样的食物吃起来放心吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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