腌制酸菜，放盐不是最“重要”的！少了这“3步”，腌菜没味道还易坏

我们春天来临的时候，很多人的胃口就会变得特别的不好，尤其是在大冬天吃了很多油腻的荤菜之后，春天的胃口就会变得更差了，有一些小孩子甚至开始出现厌食的情况，这可是让家里人愁坏了，费尽心思也想让我们吃一些东西。

这时候很多人就会选择在自己家里腌制一些酸菜，酸菜的口感非常好，不管是直接就着饭吃，还是跟菜搭配在一起，都是不错的选择，但是腌制酸菜的过程其实是非常有讲究的，不是光放盐就可以了，如果少了些关键的步骤，腌出来的菜不仅会没有味道，而且还特别的容易坏！

其实各个地方腌制酸菜的过程是不一样的们的，而且大家喜欢用的蔬菜也是不尽相同的，一般北方人腌制酸菜大多选择的原材料是大白菜，然后会将腌制的差不多的酸菜放在棕色的大坛子里，吃的时候在拿出来一些，特别的方便！盐酸菜的时候，其实最主要的步骤并不是“食盐”，有一些顺序搞混了之后，会直接影响到酸菜的口感！

白菜的晾晒。我们在腌制酸菜的时候，一定要注意的就是对于大白菜的晾晒，晾晒的温度以及时间都是特别重要的，在腌制白菜之前，我们最好是将白菜放在阳光下晒三天左右，这样白菜中的多余水分才会流失，这样腌制成功的概率才会增加。

用淘米水腌制。放食盐虽然说会让大白菜腌制起来更加的入味，但其实用什么样的水来腌制菜，才是至关重要的一步，我们最好是不要选择凉开水，而且选用淘米水会更加好，因为淘米水中有一些物质会慢慢的发酵，会让酸菜发酵的更好更入味，同时缩短发酵的时间！

高纯度的白酒。我们在腌制酸菜的时候，其实加入一些高传度的白酒是非常重要的事情，我们把酸菜放进坛子里密封之前，其实还需要加入少量高纯度的白酒，这可是很关键的一步，会让沃我们酸菜保质期的时间变得更长，因为白酒有着杀菌消毒的作用，还能够让酸菜增香以及提味，这是非常关键的最后一步哦！

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