挑选酸菜时，请记住3个技巧。酸菜不会腐烂或发霉，放置的时间越长，味道就越鲜美。

我特别喜欢用酸菜做菜。无论搭配什么都非常美味。而且可以做成酸菜的蔬菜品种有很多，比如大白菜、青菜等，都是非常不错的选择。然而，各地酸菜的制作都会有所不同，所以很难做出适合大众口味的酸菜。

今天我主要想和大家聊聊如何用白菜做美味又酸的酸菜，因为我发现白菜是一种很特别的蔬菜。即使相隔数千公里，也无法阻挡人们对白菜的喜爱。许多人都有自己的酸菜制作方法。但我今天要介绍的方法是最适合我个人的方法。当然也欢迎朋友们给予指导。

秘诀一：干白菜

因为我们用的酸菜的原料是白菜，而白菜水分很多，如果不晒干的话，腌制出来的酸菜就会被损坏。一般都是收集起来晾干，并不是真正的放在阴凉通风处晾干。最好的办法是在阳光不强烈的时候把白菜拿出来晒干。这样不仅可以快速干燥，而且味道也更好。

秘诀2：蔬菜和盐的比例

一般来说，我们都要制定详细的食谱。我们家，白菜和盐的比例已经确定了。大约是1斤白菜，拌入10克盐，然后腌制一个月左右。可以轻松腌制出优质酸菜，酸酸爽口。

秘诀3：用重物按压

一般来说，酸菜需要特殊的石头来压榨。如果家里没有大石头，可以尝试用其他重物来推。但必须承认，酸菜如果不用重物压的话，味道可能就不那么好吃了。

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