四川泡菜萝卜的制作秘诀:酸甜脆的口感让你欲罢不能!酸甜脆的口感让你欲罢不能!酸甜脆的口感让你欲罢不能!

1、用小葱,拍碎,倒入一个大坛子中,放入花椒和老干妈,加盐,冰糖和大料,加水,密封腌制2个月以上。

2、泡菜坛需要经常清洗,及时杀菌,否则容易引起腐烂。

3、酸菜咸度差,没吃完要多吃盐。

4、泡菜可以少放一些,加一些辣椒粉,或者辣椒味噌汤,味道更佳。

5、放入一些切好的青椒,能更好地保存。

注意事项:泡菜可以自己搭配,按照自己的口味,有一些秘诀。

一、原料的选择

1、看颜色:选用新鲜的新鲜泡菜,制作简单,不辣、不苦、不咸、不麻,比较合适冬天食用。

2、看菜的数量:做酸菜类菜肴一般不放糖,放糖、不放辣椒粉都可以。

3、看颜色:冬天蔬菜少,颜色淡的酸菜多,味道差,放点辣椒粉,味道也不错。

4、看底部:因为泡菜的成熟度比较低,泡菜用盐多的时候容易坏,盐的量多的时候容易坏。

5、闻味道:用鼻子闻一闻,好的泡菜有一股酸味,酸味浓的泡菜会比较好。

6、放水:最好用矿泉水,纯净水更好。

7、放坛子:放泡菜水要少放,放水的量刚好没过泡菜就行。

8、洗泡菜:无论什么样的蔬菜,泡菜都要冲洗干净。

9、用纱布包住坛口:用手挤出坛子里的水,不能沾水。

10、涮泡菜:拿个大盘子,盘子要平放在坛口,不能垫塑料布,否则泡菜容易烂。

11、用盐腌:先把白萝卜洗干净,再切成条,然后再把洗干净的白萝卜装进去。用盐腌出水,水的量只要盖过白萝卜就行。

12、放糖腌:先把糖倒入坛子内,然后再倒入白酒和一小把冰糖(冰糖和白酒、冰糖的比例是1:2,所以要多放一些冰糖,做出来的泡菜会特别香。

13、搅拌:再把白萝卜倒进去,再倒些白酒进去。

14、水不能加的太满,否则泡菜容易烂。

15、放干淀粉:把干淀粉加进去,再搅拌均匀。

16、装坛:把坛盖盖严,不能透气,坛口要留有一定的空间,里面不能有水。

17、上面盖一层保鲜膜,把坛盖打开,空气就容易进入,加速发酵。

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