大白菜的做法也很多，焖炖煮炒蒸都可以，白菜还可以拿来包包子、锅贴、饺子等，还可以拿来做泡菜、酸菜，晒干的白菜甚至能做干菜食用。

众所周知，凉拌菜的做法多种多样，大部分都是为夏天所准备的，适合天气冷时食用的，其实并不是很多，酸辣白菜就是其中一样，特点是：酸辣开胃，做法简单，取材方便，鲜嫩爽脆，具有解腻和促进消化等功效。

酸辣白菜看似简单，不过想要做出最好的口感，还需要掌握一些技巧，否则做出来口感不脆或者不入味，那就难吃了。

今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育VR仿真课程来介绍下酸辣白菜怎么做才入味。

一、食材配料

白菜芯、干豆腐、大蒜、辣椒油、香油、盐、鸡精、白糖、粉丝、生抽、米醋，花生米（提前炸酥，炸脆）、青椒、香菜、米醋（或者陈醋）。

二、具体做法：

1.将大白菜清洗干净后，白菜要选择嫩帮的，口感才好，再用斜刀法切成片，为什么要用斜刀法，因为这样切面较大，在后面炒制时入味会比较好，熟的也快，原来我不知道的情况下总炒不出这道菜的口感和味道。怎样切斜刀？首先将白菜帮从中部切断成两半，再把白菜帮这段的白菜的根向上立起来，刀与白菜帮要成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好.

2.接着把小米椒切圈或者干辣椒切段备用，将盐、味精、生抽、香醋放入小碗中搅拌均匀直至溶化，干淀粉加入少许水成水淀粉，作为勾芡用。

3.起锅烧油，油温五成热时先把小米辣放入锅中小火炒香，接着倒入白菜帮，紧跟着立即倒入刚刚兑好的味汁，急火快速翻炒30秒。

4.再次倒入搅拌均匀的淀粉水，快速翻炒淀粉糊化后即可出锅，这样一道酸辣开胃的酸辣大白菜就做好了，喜欢的朋友不妨跟着试试看。

白菜最好片成薄片，这样炒的时候容易入味，也不要炒的太久，否则白菜就没有脆的口感。可以适当加点白糖，这道菜以酸咸辣为主，后口带甜。

三、小窍门

1.买对白菜

买白菜的时候，要挑选那种叶子颜色比较浅的，这种更嫩，还要挑选白菜帮较小的，这种白菜口感好。另外还要看看白菜帮的状态，要买那种含水量大的最好。

2.白菜叶子和白菜帮分开切

将白菜叶子和白菜帮分开切，白菜叶子直接揪下来，掰小块就好，白菜帮用菜刀切刀切片，这样切出来接触面积大，更容易入味。另外白菜要事先清洗干净，把水分甩掉再切

3.白菜腌制

白菜帮，撒上少许食盐抓拌均匀，腌制五分钟。

4.制作酸辣白菜的时候，拌入少量的粉丝和干豆腐丝，吃起来层次感就会变得丰富起来。

5.炒白菜要用猪油，不要用植物油。猪油的密度大，可以附着在白菜上，口感更丰润，而且不容易出水。

6.调味时不要直接撒盐，用料汁的效果更好。料汁里加入了淀粉，会让汤汁变得黏稠，能挂在白菜表面，这样才更加入味。

7.炒白菜时间不宜太长，不然白菜也会出水，而且口感变得很软，口感脆爽。

8.料汁和淀粉要分开调，先放料汁、后放水淀粉，这样做出来的白菜更容易入味。

9.喜欢吃香油的话，出锅前还可以加入少许香油。

以上，就是100唯尔教育关于酸辣白菜的部分内容了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。