夏天到了，天气逐渐炎热，渐渐变得没有胃口，平时爱吃的食物也变得没有滋味，想吃酸菜，但自从315过后，不仅是老坛酸菜面不敢买，就算是市面上其他普通腌制的酸菜也不太敢买，就想着自己动手腌点酸菜吃，便在抖音搜索了腌酸菜的方法，看到很多博主发过腌包菜，腌脆笋、腌白菜、腌豆角的，可多花样了，但是配料和步骤都不一样。

听说东北人做酸菜用瓦缸或者坛子

而南方人做酸菜则用玻璃罐罐

有的博主说缸里不能放水，有的博主又说水要放到菜缸的八分满；有的博主说从开始到结尾都不需要放盐，菜会酸得快点，有的博主又说要在腌制前先放盐攥出水来，酸菜能保存更久不容易烂；有的博主说腌酸菜前需要将菜焯水一遍，这样做出来的酸菜就更好吃，有的博主又说菜直接洗完晾干后放入缸内加入配料密封等发酵几天就能吃了；有的博主腌酸菜放进去泡的水是米醋/陈醋+野山椒水，有的博主腌酸菜放进去泡的水是淘米水；有的博主说酸菜3天后就可以吃了，有的博主说酸菜要等10~15天之后才可以吃......我脑子里充满了疑惑，到底哪个是对的？过程虽然简单易做，但是按照博主们说的去做，万一酸菜坏了岂不是浪费钱？要不我就再等等吧。

用淘米水到底好不好呢？

结果今天抖音推送了“肥猪猪的日常”这个博主做肉沫豆角米粉的视频给我，视频里的酸豆角是她自己腌制的，说教程在前几天的是视频里，我就点进主页找。找到一个腌制五彩泡菜的视频，20.4w赞，心想很靠谱，继续看。

里面是腌制的过程，但泡的种类很多，有樱桃萝卜、包菜、豆角、胡萝卜等，只见肥猪猪洗好切好后全部放进一个大盒子里加盐摇晃均匀，过后用水将盐分冲洗掉，把水晾干，在等待晾干的过程中，将花椒、八角、香叶放进水里煮开晾凉后加盐调味，这个时候将晾干的蔬菜们放进无水无油的玻璃缸里，

然后放入蒜片、冰糖、野山椒，接着加入一部分野山椒水和煮好晾凉的花椒八角香叶水，以白酒封顶，最后在缸口外围倒水隔绝空气再扣上碗盖就完成了，视频的最后说腌制3天就可以享用了

花椒、八角、香叶

放蒜片、冰糖、野山椒

先倒水再盖盖子

种类蛮多，放一个缸里会不会串味？

视频的最后说腌制3天就可以享用了。

视频不到一分钟，步骤很简单，我搓搓手准备开始干，

但也不能忽略2千多的评论，我点开一看，评论区里褒贬不一，

有网友表示:

视频很解压

也很治愈，

这个太开胃了，颜色又好,五彩缤纷得很好看，

五颜六色的,色香味俱全,观赏性极高~

也有网友提出自己觉得正确的做法:

生物学上讲 应该留有1/3的空间 这个不严谨

三天，亚硝酸盐含量最高，肥猪猪，估计是高中化学没学好，还有她放得太满了

哪有这么麻烦，就把菜放坛子里，倒放凉的开水进去，然后放盐就行了，菜和辣椒一起泡，最好放点萝卜，一星期左右就能吃了

反了，先放盖后倒水，还有蔬菜不能这样清洗表面的菌种都洗没了

封坛的时候步骤搞错了，应该是把盖子盖上后，从盖子上淋水下去

泡菜水不能倒满，要八分，否则乳酸菌产生的二氧化碳会顶开盖，或者炸裂

更是有网友发出疑问：

不是装八分满吗？

豆角不煮熟不怕中毒吗

刚刚学完生物学里“传统发酵技术的应用” 泡菜坛不是只能装八分满吗？不然产生二氧化碳会把泡菜顶出来后面泡菜水没有淹过泡菜就会有其他微生物产生泡菜就会坏掉猪猪也没有强调八分满这件事猪猪可以解答一下我的疑问吗？

不懂就问：菜不需要煮吗？

看了这些评论，我又懵了，到底是怎么样做才是正确的呢？好吧，这一次又白学。这个腌制泡菜的视频是4月2日发布的，其实差评比好评多，网友也总结出，想真正做出和肥猪猪一样的甜品或美食是很难的，尤其是她会省略很多关键的步骤。

有很多美食博主也是一样，不可能把关键的步骤发出来，别人学会了，自己就会掉饭碗，利益被分割。但不是所有人都这样，不能一杆子打死一船人,还是有人能跟着美食博主做出不翻车的美食的。最后我去问了度娘如何腌酸菜，她是这样说的：

至于肥猪猪的泡菜做法，大家有什么看法吗？

有没有成功做出酸菜或者泡菜的大侠分享一下做法？

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