此刻窗外冷雨夹着东北风，风吹拂着窗内灶台，我正给刚出炉、热气腾腾的猪肉排添加酱料，这冷热交织反差感，倒令我瞬感一股暖意上头；也许它在诉说，经得起寒冷，才懂温暖，砥砺前行重点在心存热与光，并向前看。#冬日美食家# @知乎美食

无疑我吃自制这餐猪肉排，感到很温暖：

厚实丰盈的肉质裹着辣椒、胡椒、生抽的香辛外衣，沾着初榨橄榄油的植物芬芳，汇合了烘烤白萝卜片的甘甜软嫩，撞击出鲜橙的酸爽汁水，像在我味蕾上演绎一出鲜活的生活剧。

我一向认为食物于人除了营养价值以外的情绪价值，能凸显食物制作人的生活情商，更重要的是，自我创造温暖的能力。

我的制作过程非常简单：

一油烟不生，二砧板轻松，三懒人自由，见下图步骤说明。

我从食品安全角度，提供一点心得小贴士：

肉类制品的自然变化阶段：尸僵——＞成熟——＞自溶——＞腐败

在尸僵阶段肉的肌纤维不易咀嚼和消化，气味不令人愉悦，虽新鲜度高，但僵直而不能食用，因刚宰后的肉里糖原在组织酶作用下产生乳酸且ＰＨ值下降，加之肉中含磷有机化合物在酶作用下，分解出一些无机磷化合物，在磷酸和乳酸作用下ＰＨ值下降到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白凝固，肌纤维硬化。

成熟阶段的肉宜食用，因肉在常温或冷却温度（０－４℃）下，肌肉里糖原在组织酶作用下缓慢分解成乳酸，ＰＨ值下降到低于肌凝蛋白等电点，肌纤维变松变软，汁多，味美，有弹性。

我按经验，肉眼可辨别买来的猪腿肉的适宜食用时间，清洗并盐水浸渍再清洗后，用调味料腌制３０分钟左右，随即放入空气炸锅正面烤１０分钟，反面烤１０分钟，在烤制同时，我切了苹果、橙、白萝卜片备用。

我取几片鲜橙配烤出炉的冒着热气儿的猪排，再将白萝卜片放入烤盘，总计烤１０分钟左右，萝卜片吸收烤盘剩余猪排腌制料的油润，激发出自身清新香气，内里虽变松软，但油浸渍后的萝卜片不易蒸发太多自身水分，依旧水灵灵的。

在空气炸锅工作的同时，我将切好的苹果、橙放入破壁机打成果汁，这一餐就成啦！

做完这餐后，灶台清清爽爽，砧板易于清洗，打理干净空气炸锅和破壁机也花不了５分钟，瘦肉、萝卜、水果较均衡的满足我营养摄入，我一脸暖意地打开热暖风机，听听别的企业家讲述做企业历程，复盘自己一路经历，想着：寒冬存在的价值，也在令人体会穿越寒冬而获的温暖，不是么？

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