自制四川泡菜的做法

1.

泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，

2.

烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却

3.

等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干

4.

盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中

5.

加高度白酒，

6.

盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！

7.

在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光

8.

约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！

图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！

自制四川泡菜成品图

烹饪技巧

切记：

1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。

2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。

4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。