东北菜不是八大菜系之一，但也代表着一个地区的特色菜。东北菜是东北地区的特色菜，东北地区包括黑龙江、吉林、辽宁还有内蒙古的东部地区。

东北菜口味多变，主要以咸味为主，善于炖和炒。因为是炖的烹饪方式，所以往往菜品都非常酥烂软糯，味道浓郁。特色东北菜有大乱炖、锅包肉、熘肉段、等。东北还特别喜欢腌咸菜，腌制大酱缸咸菜。东北地域辽阔物产丰富，所以饮食文化也比较出名，深受全国人民喜爱，无论在哪一座城市，你都能看到东北菜的饭店。

相比较川菜、鲁菜等菜系，东北菜的历史就没那么悠久。东北菜是在满族菜的改进版，而且还借鉴了鲁菜等长处，不断的改进和发展最终形成了完整的东北菜系。末代溥仪曾经迁到了长春，让当时的长春成了政治中心。正因为这样，满族的菜逐渐渗透东北地带，而且当时各种菜系的厨师汇聚在东北，所以造成了东北取百家之所长，研发出了新的菜系。

东北因为其特殊的地理环境，是寒冷地带，所以为了提高身体温度，东北人平时吃肉特别多。而且天气寒冷，可以说东北是天然的大冰箱，冬天基本就不需要冰箱了，放在阴凉的地方自动就凝结成冰了，现吃现买方便的很。

东北菜口味有很多种，比如说有咸鲜味的，它又分为清淡咸鲜味和浓厚咸鲜味。先来说清淡咸鲜味，它的特点就是咸淡适中，突出原材料的鲜味。用各种调料进行深加工，但是最重要的是不能剥夺它原本的滋味，口味清淡非常适合夏季。咸鲜的烹饪方法有两种味型的区别，一种是白汁，就是不放酱油，要汤原来的颜色，另一种是红汁就是放酱油，然后让味道更加浓郁，还能起到提鲜的效果。当然既然是咸鲜注重原滋原味，所以这种口味禁忌的就是不能放那些口味重的大料，花椒面等。代表菜是滑熘里脊、肉炒瓜片、熘肉段等。

浓厚咸鲜味，虽然也是咸鲜味但是口感较比清淡会浓一些。通俗来说就是酱油的用量，调料的用量。这种做法比较适用于牛羊肉等肉质的烹饪方法。并且这个因为口味会重一些，一定要配以主食吃。代表菜有扣肉、四喜丸子等，都是些举办宴席必备的菜品，菜品隆重味道香醇。当然因为也是咸鲜为主所以在用料方面也尽量避免用花椒等味道重的调料。

咸辣味，东北菜的辣也并不是川菜的那种辣，就像是一种调料有着提鲜去腥辅助的作用，不太能吃辣的也会放着糖来调节一下。一般都是放些辣椒然后煸炒出辣味以后放入蔬菜肉一类的，最后放入调好的料汁。代表菜有三辣狗肉、烧辣子鸡、辣子肉丁等

咸甜味，有人会说这个味道好奇怪，其实并不然，用精盐调味，用酱油调色，再加少许糖发挥出略微的甜味恰当好处。

咸香味，包含葱香味、酒香味、椒香味。主要侧重点不同，葱香味就是多放葱，酒香味就是放酒，花椒就是放花椒。其他都是大同小异。代表菜有葱烧海参、葱扒鸡、葱烧鱼米等。

东北菜的文化不止于此，感兴趣的小伙伴可以去了解了解东北的文化与历史。

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