“老板，来一份炒田螺，2瓶啤酒”！热闹繁华的夜宵街上，这句不知道在耳边重复了多少遍。几乎每一桌的人都在对着一颗小小的田螺发出“疏疏”的声响，把里面的田螺肉吸出的那一瞬间，香辣浓郁的汤汁激发了田螺肉的鲜美，让本是田沟里小小的田螺体面地完成它的使命！口腔几乎都得到了满足，那份美味视乎让我们回到了童年的味道。

炒田螺几乎是夜宵摊上的招牌菜，同时也是深夜美食最好的代表作。我们走在夜宵街上，都会闻到街边弥漫着一股很奇特的香味，走进一看你会发现每一个夜宵摊旁边都会摆着一大锅香喷喷的炒田螺。弥漫着那股飘香的味道让我们忍不住食指大动，来上一份就地吸食！

我们都不禁很好奇，田螺从小就吃到大，为什么夜宵摊上的炒田螺那么香呢？带着这个疑问，小编我几乎走遍了大大小小的夜宵摊，吸过不计其数的炒田螺，终于让我发现了这个秘密，（灌醉老板后无意透露的）夜宵店老板说漏嘴：炒田螺时，关键的不是紫苏，放入20克“它”，田螺立刻飘香街边！

经过我在家试验过，让田螺飘香街边的原来是“它”，难怪夜宵店的炒田螺那么香，那么好吃！小编就把这个秘密分享给大家，同时也会手把手教大家如何炒出飘香入味的田螺。

《假蒌叶炒田螺》

材料：田螺2斤，蒜姜片10克，洋葱半只，青红美人椒各2条，辣椒干适量，“假蒌叶”20克。

调味料：料酒20克，豆瓣酱10克，酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，十三香少许，盐调味。

详细做法：

1.将田螺放入盘子里，放在1小勺盐巴，倒入适量的清水，搅拌至盐巴融化。静至让田螺吐泥2个小时后。用手反复搓清洗3~4遍，把田螺表面残留的泥沙清洗干净：（用铁镪把田螺屁股一端剪开，方便入味）

2.锅里放入清水，把处理好的田螺倒入，煮开焯水一会，捞出沥干水分待用：

3.锅里热油，放入蒜姜片和辣椒干爆香。接着放入豆瓣酱炒香后，放入处理好的田螺翻炒，烹入料酒。倒入适量的水，放入剩下的调味料：

4.开中小火炆田螺10分钟后，放入假蒌叶，青红椒圈和洋葱块，翻炒制收汁即可出锅：

烹饪小知识：

街边的炒田螺为什么会飘香呢？不是紫苏，而是“假蒌叶”！假蒌叶对于生在农村的人并不陌生，假蒌叶有一种特别浓郁的奇香，而且假蒌叶对带有特别重的泥腥味食材很有过效地去除！所以在炒田螺时，放入适量的假蒌叶，不仅让田螺飘香百米，而且炒出的田螺一点泥腥味都没有，味道还特别的香！让人吸了停不了嘴！

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