近年的美食界，螺狮粉总是接二连三上热搜，迅速升级为国人皆知的网红美食。

最近，广西柳州又成立了国内首个螺狮粉学院！

有网友已把专业方向安排上了：米粉技术专业、酸笋酿制专业、炒花生专业、油炸腐皮专业、汤底技术专业……

可见，这一碗粉有多么深入人心。

而广西的粉，不仅仅有螺狮粉；广西的美食，也不仅仅有粉。

嗦粉门户的粉

大家都说广东人爱吃粉，其实对于粉的热爱，广西毫不逊色。

嗦粉大省的每一种粉，都有故事。

可以四季三餐把粉当作主食的广西人，创造出了桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉、牛杂粉、宾阳酸粉……

简直是米粉的百科全书！

比如，你可能知道，去了桂林一定要吃一碗桂林米粉。

但是你以为的桂林米粉，其实当地人叫它“卤菜粉”。

可能你也见过桂林米粉的做法：先把粉煮熟，再浇上汤料（卤水）。

越是简单的步骤，其实越有学问在。

经验丰富的米粉师傅，在制作米粉时，会掌握刚刚好的力道和时机。这需要时间的沉淀，经验的历练。

同样的食材，也会因不同的师傅和家族传承，做出不同味道的卤水来。

而卤水是桂林米粉的灵魂，也决定着吃粉人的偏好。

有人说自己只认那碗粉，可能就是因为，卤水对了味道。

据说，大部分卤水中都有桂皮、白芷、丁香、党参等不同配比的中草药，有除湿补益的功效，能祛除广西气候带来的湿热。

大概就是“一方水土养一方人”的另一种理解吧。

桂林同来馆米粉

地址：桂林市通泉巷崇善米粉旁

电话： -

人均：10元

营业时间： 6 : 00 - 次日2 : 00

同样的广西，粉的形状也很不一样；南宁老友粉，就是扁状的。

老友粉最大的特色，是酸。

秘诀被汪曾祺写在了《五味》里：“老友面者，酸笋肉丝汆汤下面也。”

一句话，揭秘了酸笋在老友粉中的关键作用。

但你要问老友粉的重要配料有什么，那很难有统一的标准。

不同的老友粉里，你可能吃到番茄、瘦肉、猪肝、腐竹、粉肠……配料更是有各种想象力：酸角、小米椒、豆豉……

光看这些名字，嘴巴里似乎已经有了酸酸辣辣的感觉。

这是多么充沛的一碗粉，一如充沛热情的广西人！老友粉，也像它的名字，熟悉得像南宁人身边的老友。

南宁阿芬饮食店

地址：南宁市秀灵路西一里秀灵路27号

电话：

人均：13元

营业时间： 6: 30 - 21 : 00

当然，我们必须要说说这几年迅速蹿红的螺蛳粉。

这三个字，看到就仿佛散发着“浓郁”的气息。很多人因为这碗粉认识了柳州，甚至认识了广西。

全部浸泡在红红的汤油中，螺蛳粉一出场，就非常与众不同。

用视觉首先抢占了你的心智！然后立刻，用嗅觉加深你的印象。

当你闻惯了螺蛳粉的“香味”，你才算掌握了螺蛳粉的精髓。

螺蛳粉的核心，是酸笋，更是鲜美的螺蛳汤。

将石螺爆炒，加上十几种天然香料，精心熬制出了红色汤底。辣是辣的，但是却不烈。

辣中带鲜，回味无穷。

然后放上酸笋、炸腐竹和酸豆角、炸花生。好一碗广西人的“酸辣香鲜”！

传说螺蛳粉起源于柳州的夜市，算是街边美食。

也正是这样接地气的起源，让你吃下的每一口，都是真实的生活气息。

柳州老巷口螺蛳粉(雅儒分店)

地址：柳州市雅儒路276号嘉宝商住楼1栋 3 - 4号（金大陆旁东4巷）

电话：

人均：17元

营业时间： 10 : 30 - 20 : 00

糕点王国的甜

除了粉，广西的糕点也是名声在外。

首先是种类，据不完全统计，广西特色点心居然有40多种：桂花糕、马蹄糕、船上糕、芋米饼、云片糕、马打滚、艾叶粑、蕉叶糍……

别致的名字、斑斓的颜色……真 · 让人眼花缭乱。

比如马蹄糕。在很多桂林人眼中，吃马蹄糕简直是一种传统！

以糖水和马蹄粉混合，然后蒸制。颜色非常漂亮，是半透明的茶色， Q弹细腻。香甜的口感配上一杯茶，也是刚刚好。

你知道吗？你也可以自己在家DIY这Q弹的马蹄糕，只需要一袋够正的马蹄粉！

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桂林特产车田河马蹄粉 纯正马蹄糕粉

价格：91.5元（3袋，每袋500克）

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与之相比，柳城云片糕似乎颜值更高。

它源于柳城县凤山镇，在明朝已经非常有名；到了清朝乾隆年间，柳城云片糕就被列为贡品了。

糯米、白糖为主要原料，经过炒米→ 陈化→ 制湿糖→ 入模成型→ 切片包装，造就了云片糕的白、甜与纤细。

甜而不腻的薄薄一片，软润不粘牙。

嗯，是优质甜品该有的味道。

我们找到了经诸多广西人认证过的正宗口味云片糕，想尝鲜的小伙伴可以自助下单。

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柳城凤山特产云片糕

价格：68元（10盒）

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与上面两种糕点相比，梧州的龟苓膏似乎更有名一些。

毕竟也是中国国家地理的标志产品，还是非物质文化遗产！

相传最初，龟苓膏是专供清朝皇帝食用的名贵药物。可祛除湿气、滋阴补肾，清热解毒；内含多种活性多糖和氨基酸，可以调和血脂和血糖。

现在看来，超符合当代人的需求有没有！

而且龟苓膏的食用方法有很多选择，可以全凭喜好调配。切块后加入蜂蜜、牛奶、炼乳甚至奶茶，都是不错的选择。

作为旗舰产品，梧州龟苓膏当然商品化做得最好。很正的一个牌子做成了天猫旗舰店，最近还有活动！

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广西梧州正宗双钱龟苓膏

价格：35元（200g*9碗）

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美食大省的多样性

除了各种各样的粉和糕点，爱吃的广西人，也创造出了独具特色的其他美食。

从酸笋衍生出来的，就有酸笋炒大肠、魔芋酸笋木瓜鸡、酸笋炒牛肉、酸笋田螺煲……

酸笋炒牛肉

全部以闻上去臭、吃下肚香而闻名。

而且广西人真的很会吃鱼！

桂林边上，阳朔的“啤酒鱼”，是非常有想象力的一道菜。

阳朔啤酒鱼

漓江里的鲜活鲤鱼，经过桂北山区的生茶油烹炸，再浇上桂林产的漓泉啤酒红焖而成。

香酥鲜嫩，皮黄汁浓，既上得了厅堂，又下得了街边。

鱼生？广西人也很会做。

南宁横县鱼生，历来被横县人称为“县菜”。

横县鱼生

去鳞、脱皮、起骨后的生鱼片，“劲、白、薄、厚、鲜”，配上姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝。

好像极简，又好像极繁，这似乎也正是中华美食的真谛呢。

全州醋血鸭

还有看上去其貌不扬，吃起来鲜香可口的全州醋血鸭，也是桂林全州的一道特色美食。

它采用幼鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先焖熟，出锅前倒入醋血。成品上桌时，清香沁人心脾。

醋血鸭看着惊人，吃起来却完全没有血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，口感独特难忘。

两广毗邻，也都有着极其丰富的美食文化。

被“广东美食”和“广东人会吃”的印象霸屏那么久，其实广西美食真的可以挑战一下。

就像大部分纪录片告诉我们的一样：饮食文化里，是各自充沛的人间故事。

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