谢邀。

好吃的太多了。

先说四川，记忆里咸菜的样子是盐菜，盐菜扣肉里的冬盐菜。越冬的青菜风干后，放坛里，撒上盐，干腌一、二两年才成。喜欢把盐菜和扣肉弄碎了，一起拌着饭吃。

北京黄酱腌的各种菜，京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱姜芽，吃过一次，咸。

镇江的酱油和醋都很出名，少不酱油泡的萝卜和醋泡的蒜，没吃过。

绍兴和惠州的梅干菜都很出名，是以前的贡菜。

雪里蕻各地做的都有特色，最好吃的在家宴里。

湖北的剁辣椒，很辣，很辣，四川的剁辣椒吃起来，带点青油味，又辣又鲜。

湖南株洲的什锦菜小有名气，当地特色，咸咸酸酸甜甜。

重庆的榨菜，高盐高盐高盐腌，象做腊肉一样，不然会坏。吃的时候要脱盐，盐太多了，微生物都死的差不多了，乳酸菌也不例外，所以榨菜除了咸，几乎不酸。

宜宾芽菜，芥菜晒干，高盐腌，酱香风味，吃前要脱盐。多用于烹饪。

南充冬菜，冬季芥菜，先用盐腌，挤掉水份后，拌上调料，入坛封坛腌，通常都会腌制一年以上，只要是时间烹饪出来的味道，都是无比甘甜的。

内江大头菜，还是芥菜，这次是芥菜头。风干，入坛盐腌。吃前不脱盐，直接划开，在内部用干辣椒等调料进行调味后再腌制。也可以直接切细拌味后食用。有控盐，所以直接吃也能接受。

威远的干萝卜丝，垫在腊肉碗底，上笼蒸，腊肉的油留到碗里，与甘甜的萝卜丝混在一起，甜中带点咸，油中带着香。

湖南的酸藠头、酸豇豆。

云南的泡水果拌辣椒面，不知道是吃酸水果还是辣椒面。

贵州的酸汤，酸笋。贵州泡菜什么都不放，什么都不放，什么都不放，就是水。全靠微生物发酵产酸。如果前过程不卫生，一定要小点。除了贵州这地方，估计其它地方不敢这么泡的。这地方的菌群特性。

贵州除了酸笋出名，还有种下饭的小菜，有红萝卜、白萝卜、胡萝卜、羊角菜、大头菜各种菜茎，用盐腌一下，配上调料，味道嘛还是咸咸甜甜，有点脆。

我最喜欢的，还是四川跳水泡菜。捞起来就吃，不用拌味，但香、酸、辣、脆。

跳水泡菜，各种应季蔬菜都能泡，短的泡一天，长的三、四天。四川馆子里都有，而且还是免费吃。不过，好吃的不多。毕竟是免费的嘛。要是你找到好吃的一家，一定要记下来，顺便问老板要点母水，回家自己泡菜。

四川老酸菜，泡椒、泡酸菜、泡姜、泡豇豆、泡萝卜，川菜离了这些就没根儿了，最好吃的还是自己家里的老坛子里的老泡菜，因为新鲜。

中国的美食数不完，好吃的在手机里，最好的在家里。

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