酸菜腌制图片:陕西腌酸菜

八卦快讯 2024-02-22 06:34:25

步骤 1

将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿,去除表面的水分

步骤 2

将晒好的菜,装到无水无油的玻璃瓶内。注意:不能晒的太过了,我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可

步骤 3

烧开水,将开水浇入瓶内,灌满瓶口,盖上瓶盖,放置在阴凉的地方,静置一天半的时间,等待菜叶发黄

步骤 4

待菜叶发黄后,打开玻璃瓶,将菜倒出来,清洗干净;将玻璃瓶也清洗干净。

步骤 5

将清洗干净的菜叶拧干水分(就像洗衣服时拧干衣服一样),装入玻璃瓶内,倒入浆水引子(我这里是隔壁阿姨倒入自己家的酸菜水)备注:也可以从当地菜市场买浆水做为引子

步骤 6

再加入煮完面条的面汤(温热的时候倒入瓶内),盖上盖子,放置在阴凉避光的地方。静置1天左右

步骤 7

静置1天后,打开瓶子,将上下的酸菜翻一下,调换位置。然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸,煮的过程中要用勺子撇去浮沫。煮沸的酸水稍微晾一会儿,然后再倒入瓶中,浇在酸菜上。❤️备注:阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”,刚腌酸菜的时候,每隔一天就要这样“投”一次,防止酸水变质产生白花。也可以加入平时煮面条剩的面汤,道理是一样的

步骤 8

最后盖上盖子,将酸菜瓶放置在阴凉避光处,放置1天左右就可以来吃啦

步骤 9

这是放置1天后的样子,可以开吃啦酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来

陕西腌酸菜的小贴士

❤️备注:瓶子里的酸水,也叫“浆水”,平时可以舀点出来煮面,我们当地叫“浆水面”,也很好吃的 然后,平时可以再添加煮面条的白面汤进去,继续做浆水。阿姨建议我吃一部分酸菜后,可以买点大芹菜,洗干净晾干水分后,加入到瓶中,然后将瓶中的酸水倒出煮沸稍微晾会儿后,浇到芹菜上,这样腌制出来的酸菜会更香

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