1.准备原料

干净无油的泡菜坛一只，糖，花椒，盐，酒，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜（把蔬菜表面洗菜的水稍

微晒干就可以了，不用把蔬菜晒干哦），等。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。

2 自制泡菜步骤

第一步：把母水倒入坛中（不要超过坛子的三分之二），坛子和母水可以到淘宝买。

第二步：放入泡菜香料（花椒、八角、桂皮等香料）

第三步：辣椒、嫩姜和其他待泡的蔬菜放进坛里。

泡什么蔬菜比较好呢？刚开始泡最好泡一些萝卜或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟。

第四步：加盐（根据 1 斤菜加 20 克左右的盐,），把菜全部放进坛里，最后

加盐。盐会自己溶解，往下渗透的。

第五步：添加适量的白酒（一般 5L 的坛子加入 2-3 酒瓶盖子的白酒就行了）。

第六步：盖好坛子盖子，坛口边水注满。放在阴凉处。（一定一定要加水，坛子就是靠水来进行密封的）

一般来说，夏天天气热，发酵速度快，1-2 天左右泡菜就做好， 冬天需要 3-5 天左右的时间

3.特别提醒

做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。

新做的泡菜，有八到九分满就可以了，新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地。

过一段时间，就可以放满了，尽量泡满点，一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。

注意，每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。

泡菜水的调味

泡菜用最普通的食盐就可以了。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。

泡菜水只放盐是不够香的，还可以根据自己的口味放点：冰糖、花椒、辣椒、姜、酒。

盐水里边加一点冰糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。

花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用，但是花椒也不能放的太多，过尤尔不及，

有十多二十颗就可以了。放多了，泡出来的菜就会发苦，所以不要放的太多。

第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。

泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，

防止泡菜生花有几点要注意的：

一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。洗菜的盆子也

建议单独分开用，平时家里用的盆子多少都沾了油的。

坛子里面空的空间不能留太多了，留太多空间，空气就在坛子里面多，空气中的细菌和母水中的发酵菌结合就容易产生白花的，

所以建议把坛子泡满一点，菜和水要占到坛子的五分之四以上，这样的话，坛子里面的空气就少点，生花的几率也小点。

四川泡菜是通过自然发酵的，母水里面的发酵菌是厌氧细菌，母水接触空气，产生点百花是很正常的，只要把百花处理下就可以了。

1.把白花用勺子捞出来，2，倒 3-4 酒瓶盖子高度白酒进去杀菌就可以了。

特别注意的地方：

1，坛子一定密封好，坛口的水不干，2，每次加菜需要加盐，3，坛子里面尽量泡满点。

祝你做泡菜成功。

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