说到川菜大多数人都吃过，但是很多人吃过川菜却不知道它是川菜，其实川菜有名的美食非常多，有我们常见的麻婆豆腐、酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等，都是属于川菜，甚至一些干锅虾、干锅肥肠、水煮类型的美食，它们都是川菜的一种。特别是其中的酸菜鱼，可以说享誉中外，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡都有它的身影。做出来那是麻辣爽口，绝对是一道下酒又下饭的美食。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酸菜鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酸菜鱼的做法非常简单，整个过程中最重要的就是调口和浆鱼片了。只要把口味给调的酸辣一些，鱼片给浆到嫩滑，那么基本上就等于成功一大半了，后期在烹饪的过程中多多注意一些细节，就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道酸菜鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：黑鱼一条、酸菜一包

辅料：啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个

酸菜鱼之步骤

步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装（自己片鱼片不够专业，让摊主处理好）

步骤二、然后取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加啤酒和少许盐，抓洗一分钟去腥味和血水，再用清水多冲洗几遍，把鱼的黏液要洗干净，然后放在旁边沥干水分

步骤三、接着同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲（搅拌的时候加少许清水，这样鱼片入锅不会碎），再放进去生粉一把（放入生粉可以让鱼片更滑嫩），搅拌均匀备用

步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味（最好浸泡一夜），挤干水分放入锅中，把酸菜中的水汽炒出来，再起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。

步骤五、另起锅放入少许油（最好用菜籽油），下入鱼骨炒香（鱼骨比较容易碎，不过并不影响酸菜鱼整体口感），下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中（这时候汤汁依然留在锅内）

步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，约半分钟左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒，泼上一勺热油，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更加完美了

酸菜鱼之总结

通过上面步骤，我相信很多人对于酸菜鱼的做法，已经有了更深的认知。但是上面也说了细节非常重要，尤其是在鱼片上劲的时候，一定要把鱼片浆至上劲，这样鱼片才能出锅光滑，入口非常香。而鱼片怎么才知道是否上劲呢？其实鱼片上劲与否很简单，只要在浆制的过程中，感觉鱼片明显有阻力，并且鱼片拿在手里非常黏糊糊的，那么就等于上劲了

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