四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，非常解馋，是四川餐厅的看家菜之一，但是酸菜鱼却不是人人都会的，不过没关系，酸菜鱼的做法本来还是蛮简略的，下面我就给我们讲讲酸菜鱼的具体做法，让喜欢吃的也能自己学着来。

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主料：活草鱼500克（由于草鱼肉多刺少，所以会对比适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应当有的卖的，假如没有，用其它酸菜也能够）；

配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适当，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。

四川酸菜鱼的制作方法：

1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火持续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不必)；

3、酸菜用清水清洁，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再参加适当料酒，放适当精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的滋味熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

四川酸菜鱼的成菜特色：

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鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，别有风味；

心得：鱼汤煮得越浓越好，但鱼片不宜烹制时刻过长。酸菜最好买正宗四川味，用时稍洗就能够了，坚持原有滋味。假如喜食辣味，可在汤中放些四川泡辣椒或豆瓣酱，这么滋味会非常好哦。

四川酸菜鱼的工艺要害：

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两边剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才干出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时刻一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

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