老家东北，不请自来～

好多答主都说了100斤可能连个零头都不够，的确是这样的，90到00年左右的时候，我家差不多每年都是上千斤白菜打底……

没办法，那时候天寒地冻，最早没有大棚蔬菜，后来有了也买不起，能吃的就土豆萝卜白菜，入冬不囤这些冬天等着没菜吃饿死吧_(:з」∠)_

印象最深的时候，是我们那边下白菜的季节，经常两三点钟就有一堆农民，开着拖拉机，满满的一车白菜拉到市里的市场外面的路边，整条马路全是农民的拖拉机，能占半边车道，大约从凌晨4点左右，就是挨家挨户去买白菜，我家那时候买白菜就是用各种板车拖，自行车驮，那时候白菜也便宜，两三毛一斤，农民卖的更便宜，每家每户又必须买，基本上七八点钟就全卖光了，拖拉机一走，满地的白菜帮子，有不少老太太就去捡，然后拿回去剁碎了和点苞米面喂鸡啥的……

百千斤的白菜买回去，在我们那儿会有基本3种处理方式，丢地窖或者厦子（一种类似柴火房或者杂物间的单独建筑，尤其是老式楼房和平房，每家每户都有，里面还有过冬的柴火啊蜂窝煤啥的）存着，找个缸渍酸菜，再就是辣白菜（这个东北其他地区少点，我家靠朝鲜，所以比较多）

存地窖或者厦子的，一颗一颗码起来，然后还要用破被子之类的盖好，防止白菜冻了就不好吃了，有一年我家白菜被冻了大半，那年的白菜是真叫一个难吃，一煮全是水，连菜的形状都看不出，而且没味道。

渍酸菜的，基本上每家或者几家关系好的，在外面找几块石头垒个简易灶台，架一口超大的锅，柴火烧水，然后把白菜丢里面烫，捞出来码在酸菜缸里，然后撒一层粗盐，然后再码一层白菜，再撒一层盐，如此重复，最后满了在白菜上面压一块花岗岩，我们俗称酸菜石，都是用了十几年几十年的那种，传家宝来着哈哈，然后每家都是好几缸，冬天就吃这个～

辣白菜做的比较少，基本方法和酸菜差不多，唯一区别是我家用的坛子，可能吃的也不多吧，而且不是用石头压，而且坛子封口～

其实不光是白菜，冬天没东西吃会逼着人民群众想出各种存食材的方法，就像我小时候吃过的，除了上面说的几种白菜，还有萝卜，腌萝卜条，腌黄瓜，腌大蒜，酱菜头，酱胡萝卜，茄子干，豆角干，蘑菇干，土豆，地瓜，大葱等等等等～尤其是各种干，每家每户扯个绳子晾，和晾衣服似的～

基本上00年后就很少有这种情况啦，大棚蔬菜多了，价格也便宜了很多吃得起了，更多的楼房建起来也没有了配套的厦子，渍酸菜也成了难题，有些家里还能在朝北的阳台或者楼道里找个小缸渍一点，更多的家庭想吃酸菜都是市场直接买了～吃酸菜也从迫不得已变成调剂口味了～

说个题外话，我们那边大人会调侃白菜叫爱国菜，我小时候不懂为啥还问过大人，他们说以前70年代末（可能记忆有误差）的某一年，北京那边大白菜丰收，丰过头了，大家囤完之后发现还有一堆白菜卖不掉，然后白菜就往外地运，号召大家买，说这是爱国菜，谁买谁就是爱国23333

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