您吃过这样香辣酸甜的萝卜丝鲊肉吗？记得我们小时候，母亲每年都要为我们做几罐萝卜丝牛肉鲊（也叫萝卜丝鲊肉），不仅解馋，还特别开胃，儿时记忆中仿佛总是吃不够，感觉没有比它更好吃的东西啦，几十年过去了，我们仍然觉得这道美食非常地道，今天我就把老母亲传下来的几点关键技巧分享给大家：

做鲊肉用的牛肉宜选择牛骨肉来做，这样的汤汁和牛肉会更香更浓，同时，煮好的牛骨肉要趁热撕下来，切成小块，然后放菜子油、花椒面、草果面，八角面炒香炒干

（没有响声为止）后备用；

买回的萝卜丝不要直接使用，表面看比较干净，但实际上有很多灰尘杂质在上面，所以要把它一点一点撕开淘洗，接着挤出水分，再晾干水分，然后把煮牛肉的热汤均匀的浇上去，浇至萝卜丝变得软软的，润润的

并把粘连部分一一抖散，才能拌佐料，分别放入辣椒面、草果面、花椒面、八角面、食盐（喜欢吃甜味的也可加适量红糖），拌匀后放入炒好的牛肉，再充分拌匀，使之相互入味。

拌好的鲊肉不要急于装罐，晾一个晚上再装比较好，装的时候要不断压实，装好后加上罐边水，腌制半个月左右，美味即成，蒸炒味道都很好

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