本期导读：立冬后，我这样做腌制酸萝卜，简单好操作，酸爽可口一冬天

大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，我们一直在研究美食的路上。

天冷了以后，大部分地区都要腌制一些咸菜或者酸菜，以备越冬之用。这种冬储的习俗，据记载有三千年的历史，可以追溯到东汉学者刘熙所著《释名·释饮食》中的解释：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这是说将生菜腌制起来使其发酵，类似于今天的泡菜、咸菜。#十一月创作狂欢节#

据《周礼》记载，周代有“醢人”一职，职责之一是掌管“七菹”，而且说得很明白，就是七种用盐、醋等佐料腌制而成的酸菜。所以腌制的方法很早就有了，并且有专门负责腌制的官员。

喜欢腌制酸菜的地区有很多，由于方法简便易行，很多家庭都能制作。

以往东北地区的酸菜，可以吃到来年二月二前后。漫长的冬季里，酸菜俨然成了主角，而我最怀念的是放入酸菜缸里的酸萝卜，时不时被母亲捞出来烹制，无论炒、炖、入馅都酸爽可口，鲜味十足。也因为酸爽的口感而促进我们的食欲，可以进食较多的食物。

我们那里腌制酸萝卜，大都选用红皮大萝卜，质地爽脆，久泡不腐，腌透的萝卜，酸鲜爽口。尤其酸萝卜馅水饺，与酸菜水饺不分伯仲，时常博得大家的青睐和好评。

前几天在市场上看到有红萝卜售卖，勾起了心底的记忆，就想腌一点酸萝卜吃，趁着下班后的时间完成了我的小心愿。

腌酸萝卜

需要食材：红皮萝卜4个、小米辣6个、大蒜1头、姜1块

需要调料：粗盐15克、白酒10克

制作过程：

1、红皮大萝卜洗净，泡菜瓶子（或坛子）涮洗干净，擦拭干净。

2、去掉萝卜缨子，削去根部和顶部的老皮，洗净沥干水分。

3、准备好小米辣去根洗净沥干水分，大蒜去皮，姜洗净切成薄片。

4、将萝卜切成1.5厘米左右的厚片。如果是糠心萝卜需要挑出去。

5、把萝卜片放入泡菜瓶子里，码紧壮实。采用撒一层盐码一层萝卜的方法，将泡菜瓶子码满萝卜。

6、放入姜片、蒜子、小米辣。也可放一些野山椒来提味。

7、在上面撒上一层粗盐。可以稍微多放一点。也不要过咸，否则盐水不容易发酵。

8、注入适量清水抹过萝卜。也可用矿泉水或者将水烧开晾晾后使用。

9、倒入少许白酒，少许花椒粒，防止起白毛。白酒和花椒可以防止酸萝卜腐烂。

10、盖紧盖子，用保鲜膜包裹严实放在阴凉通风处，腌制三十天左右即可。不要放在暖气旁，过热的温度容易导致酸萝卜烂掉。

大家好，我是大厨辉哥，感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们共同探讨，不管是家常的还是专业的，都可以评论区交流，如果喜欢这篇文章请留下你的爱心，您的支持是我前进的动力！感谢阅读！【原创内容抄袭必究】

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