酸菜，于生活在这片黄土地的上的陕北人来说，是离不开，放不下，忘不了的!!!

在过去，陕北人生活水平较低，大棚蔬菜也没有广泛普及，因此，寒冷的冬天里酸菜成了每家每户必备的食材。现如今，虽然陕北人生活水平有了很大提高，但酸菜依然是每个陕北人割舍不下的一道美食，而腌制酸菜也是许多陕北婆姨入冬前必做的一件事。

犹记得，小时候每逢入冬，凉飕飕的黄土地上一片寂静，绿色的植物几乎看不到，新鲜的蔬菜更久无从谈起，洋芋、粉条、豆腐、酸菜成做饭炒菜仅有的主材料。那时家里条件不好，一顿猪肉烩酸菜能把人馋坏，那味道，简直是世上最美味的饭菜了。当然，酸菜的吃法还是很多的，炒酸菜、烩酸菜、土豆炒酸菜、酸菜包子、酸菜面、酸菜土豆泥、酸菜拌疙瘩等等等等，酸菜几乎是万能选手。现在又有了酸菜鱼、酸菜火锅等等，想想这些个菜名就让人直流憨水。

都说霜打的白菜更甜更好吃。霜降一过，收秋的任务基本完成，黄土地上唯一可以看到的绿色就只剩了大白菜了。农民们得等下一次霜，才开始收白菜。收回去摘菜叶，洗菜，腌菜。选菜、洗菜、加水、放菜、撒调料、压石头、盖瓮，腌酸菜的程序可以说是早已烙印在陕北人的脑海里。

基本是用瓮来腌的，量足，可以吃到过完年以后

现在，生活水平提高了，但腌酸菜依旧是婆姨们必做的一项活，虽然农贸市场里可以随处买到腌好的酸菜，但陕北人更愿意吃自家腌制的地道酸菜。这时候的陕北，街头巷口到处都是卖白菜的农民与小商贩。有拉驴车的、有蹬着三轮车、摆地摊的。一堆堆白菜犹如一道温馨的风景线。

下班回家，给母亲打电话询问酸菜，母亲说刚腌上，还得20多天才能吃，只能耐心等待了。从小吃酸菜长大的我，对那种酸脆的感觉真是难以割舍，与其他陕北人一样，无论远离家乡还是守望着故土，那一瓮酸菜带给我们的不仅仅是寒冬里的美味，更是母爱的温暖，更是故土的眷恋。

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