民以食为天，食以味为先。人生百味，酸甜苦辣咸，总有让你唇齿留香的一味。

即使不是满汉全席，简简单单的小菜、小吃，钦州人的吃食总归是精彩的。灵山粉利、丰塘腊鸭、陆屋酸醋粉、北通牛巴、张黄月饼、老街酸嘢、小董槐花糕、钦州红糖糕、橄榄蒸大蚝……简单的食材，制作出钦州人爱吃的风味。这些美食与其技艺，有着浓厚的文化内涵。不仅是味觉，还有乡愁。吃食成为“非遗”，所谓舌尖上的非遗，并不是指送入口中的食物本身，而是制作美食的烹饪技艺。近日，我市公布了《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，本报推出“非遗·风味”系列报道，为读者、为食客展现这舌尖上的非遗。

美食名片

名称：橄榄蒸大蚝（橄榄蒸大蚝制作技艺）

保护单位：钦南区钦泉鱼头王餐馆

2022年4月18日，橄榄蒸大蚝（橄榄蒸大蚝制作技艺）被钦州市人民政府列入《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

一种山海结合的美食，有大海的鲜味，大山的清新感，你见过吗？橄榄蒸大蚝就是这样一道美食。

大蚝是钦州的特产，是钦南区四大名海产之一，而浦北县的橄榄，则是一种需要在大山中寻觅的美食。在新华路经营鱼头王餐馆的浦北人宁锋，就把这两种食材巧妙地融合在一起，让食客能够品味到海鲜的滋味，又能品尝到山珍的鲜味。他创作的橄榄蒸大蚝这道传统佳肴，最近成功入选《钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

橄榄蒸大蚝，钦州非遗美食，山与海的馈赠。

传统美食 久负盛名

钦州有着悠久的食蚝史，《钦州志》中记载：“蠔，出西海。蠇，出海傍榄柴树下。”“天生肉嫩，无惧生煎蒸煮焖腌烤炸晒；始终味美，不论东南西北酸香咸辣甜。”这是网友对大蚝美味的美赞。大蚝一直受到吃货的青睐，《随园诗话》也有“东坡食蚝而甘，戒其子勿告人，虑有公卿谋谪南海，以夺其味者。”足见大蚝在美食界的江湖地位。

浦北县的橄榄树则是不可多得的大自然瑰宝，浦北人将橄榄树作为招财宝树来保护，世代延续。因种植年代久远，浦北的橄榄古树有很多，在2017年开展的古树名木普查中，浦北橄榄古树总共有662株。其中树龄在300－499年二级古树1株，树龄在100－299年三级古树551株，树龄在80－99年准古树110株。

浦北橄榄，是大自然的瑰宝。均 十三哥 摄

说到浦北橄榄产品，浦北人如数家珍，橄榄月饼、橄榄菜、橄榄汁饮料等等，橄榄是浦北人十分喜爱的食材之一。

对于本地出产的极品食材，会吃识烹调的钦州人当然不会放过。由本地大蚝、橄榄等食材便衍生出许多让人垂涎三尺的美食，橄榄蒸大蚝这道菜就是其中的佼佼者。

橄榄蒸大蚝是宁家一直传承下来的一道菜。宁锋的爷爷是经商的，老人家东奔西跑，见识广，对吃的方面十分讲究，其中橄榄蒸大蚝和杂鱼煲是老人的最爱。虽然那个时候物质匮乏，温饱问题都难解决，但爷爷却把橄榄蒸大蚝的做法记了下来，有条件的时候便亲自制作这道美食品尝。改革开放后，宁锋的父亲到过越南、防城港市的东兴市、北海市的西场镇等地做生意，小时候宁锋经常能吃到沙虫、虾米、鲜海鱼和新鲜大蚝，因为爷爷喜欢吃的缘故，父亲经常做橄榄蒸大蚝这道菜，喜欢下厨的宁锋很快便学会烹饪这道美食。

无论过去还是现在，在宁家，橄榄蒸大蚝都是很重要的一道菜，一家人在一起吃饭时，最隆重的菜品就是美味的橄榄蒸大蚝。

做法简单 美味营养

橄榄蒸大蚝的做法虽不复杂，却考验着做菜人的耐心和细心。把新鲜刚开的大蚝用适量生粉和盐轻轻搅拌，用水冲洗，洗净大蚝杂质；把洗净滤干水的大蚝放进器皿上，放适量姜丝在大蚝面上，再放适当的橄榄肉；把水烧开，放入大蚝，加盖蒸五分半钟即可。蒸熟的大蚝撒上葱花，淋上事先备好的滚生油，即可食用。

这道菜对食材的选择十分苛刻，大蚝必须选产自钦州刚开的新鲜大蚝。橄榄肉则要选用存放一年以上的，浦北人俗称的老橄榄肉。新鲜大蚝与老橄榄肉的配搭相得益彰，吸收了橄榄肉香的大蚝，入口无渣且鲜甜软滑；而吸饱了生蚝精华的橄榄肉，味道更加鲜美。生蚝的鲜甜与橄榄肉的清香堪称绝配，入口后齿颊留香，加上其他佐料恰到好处的混搭，使人享受到多层次的口感与味道。甘香鲜美的味道，肥而不腻的爽滑口感，令人回味无穷。

橄榄蒸大蚝不但好吃，而且营养价值高。生蚝含18种氨基酸、多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常食用可以降血脂、降血压、提高机体免疫力，还有益智健脑、细肤美颜、润肺补肾、宁心安神、延年益寿的功效，被称“海底牛奶”。而橄榄药用、食用两皆宜。中医认为，橄榄味甘酸，性平，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。在古代，橄榄是一种名贵的果品，而据《齐东野语》记载，古人还曾把它叫作“谏果”，因为橄榄之味苦尽甘来，好像“良药苦口”“忠言逆耳”。

钦州是座英雄的城市，更是美食的天堂，靠山吃山，靠海吃海，山海的馈赠，让生活在这片土地上的人们，不论饕餮盛宴，还是粗茶淡饭山海的味道让人满足。

橄榄蒸大蚝这道既滋味而且营养的地道菜式，在美食家宁锋的推广下，深受钦州人的喜爱。这道菜不但是钦州人的家常美味，对外出游子来说，更是一种思乡情结。

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