一、夏天酸菜腌多长时间

夏天酸菜腌制20天左右就可以了，酸菜腌制时长主要看它所处的环境和温度，酸菜的腌制就是一个等待发的酵过程，温度越高酸菜发酵的时间就会越短，所以在温度较高的环境中，夏天酸菜一般腌制10多天后就可以食用了。

二、夏天酸菜腌制注意事项

1.腌制时要足盐、忌油

腌制酸菜时一定要避免沾上油，以免油导致酸菜腐烂，而足够的盐可以帮助有效抑制细菌。

2.腌制时间要充足

酸菜的腌制过程中的第四天到第八天左右亚硝酸盐的含量是最高的，之后亚硝酸盐的含量就会慢慢减少，在第二十天左右的时候亚硝酸盐就慢慢消失了，所以腌制酸菜的时候一定要保证足够的时间以减少亚硝酸盐。

夏天酸菜腌多长时间

3.腌制温度要适宜

腌制酸菜的环境不可以过高也不能过低，二十度左右是比较适宜的一个温度。夏天气温普遍较高，而温度过高的话，酸菜的发酵时间就会缩短，一般在腌制10几天后就可以食用了，但那时的酸菜里还含有较高的亚硝酸盐，同样，酸菜的口感也不会很好，并且如果温度过高，酸菜腌制久了后是会腐坏掉的，那样的酸菜就不能食用了。

所以，如果在夏天腌制酸菜的话，一定要记得把腌制的酸菜放置在阴凉通风的地方，不能够放在温度过高的地方，以免腌制的酸菜腐烂掉。

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