F I N D T H E C I T Y

在街头巷尾、市井里弄的夜宵摊里

人们凭借着那一股股升起的烟火气

确认自己并不孤单

从云南的炸昆虫、贵州的烤老鼠，到广西眼浆飞飙的猪眼睛和一成熟的鲜嫩生牛，南方烧烤早已自成重口派系，滋味自在人心。

年轻时对味道的坚持

成就了叱咤烧烤江湖的十年老店

十余年前，一堆爱吃会吃的南宁人行至越南。

在当地吃到伴有独特越南酸酱的烧烤之后，他们催生了融合越式风味与南宁地道口味的鸭仔小食代（原鸭仔原味生牛），从此叱咤南宁烧烤江湖十年。

一成熟的经典味道

是熟客闭眼点的菜单

跟其他烧烤的香辣麻咸不同，生牛讲究一个“生”字，最熟不能过9成是生牛的尊严。

对不熟悉生牛的吃货来说，在九成熟的边缘试探是底线，但在吃惯了生牛的叼嘴老客看来，一二成熟才是检验味道的标准吃法。

坊间传说生牛起源于柳州，热情豪爽的柳州人发掘了牛肉在远古时期的纯粹吃法，柳州生牛在“生”上讲究辣，南宁生牛在“生”上讲究鲜。

南宁吃生牛的历史不久，但是说到哪家生牛好吃，鸭仔小食代绝对是个中翘楚，在生意最火爆的时候，光是生牛一晚能卖出5000串之多。

鸭仔小食代最鲜的一二成熟的生牛，无需重口香料的加持，只凭借牛肉本身的优质与口感，在快火中微微烤热，然后蘸食芥末酱油碟，入口又香又嫩，带有一丝芥末辛辣的刺激。

开店初期的扛把子

越式烤鸡爪

鸭仔小食代最初虽以生牛命名，但其实一道越式烤鸡爪才是初期菜品。

鸡爪皮薄肉嫩，与生牛一样，在烤制过程中并不多加调味料，只用独到的小火慢烘。

在漫长的细心烘烤后鸡爪皮焦黄脆香，肉质胶弹，配上酸爽的越南秘方酱料，口水横流嚼到停不下来。

每次熟客来还没坐稳就喊着先来三手的烤鸡爪

因为独特的小火烘烤，准备时间略长

想吃要尽早点

旧店新迁

只会变得更好

鸭仔原味生牛在中山路开了近十年，在十周年店庆马上就要到来的现在，不得不重新选址，千挑万选来到了西乡塘区的广西民族印刷厂。

“中山路都拆了，我们看到这里环境很好，也有很多老客源，所以还是选择把店迁来这边。”

夏有树荫乘凉，冬有楼宇挡风

怕有树的地方蚊虫多

老板加购了一大堆驱蚊器材

但近“香”情怯的蚊子貌似对烧烤并不感兴趣

店内的半开放式包厢

木质窗格半落

在夜里无从窥探隔壁的影像

却能感受同一份热闹

既然旧貌易新颜，老板一拍脑袋索性连名字也一起改了。

鸭仔原味生牛正式更名“鸭仔小食代”，准备在西乡塘区展开自己的小时代。

重磅推出的

新店新味道

需要花几个月的时间筹备新店，老板们索性又跑去大江南北吃吃喝喝，寻找能和南宁口味搭配的不同菜色，没成想也的确弄出了不少新味道。

美蛙鱼头

“在长沙吃了一圈剁椒鱼头，正宗的味道的确不错，但还是少了点南宁才有的特色，所以回来之后用自己腌制的黄泡椒试了无数次，才有现在我们的美蛙鱼头。”

美蛙鱼头并不少见

但是铺满了黄泡椒的却不多

色泽饱满的泡椒辣而不燥，微微发酸

搭配鲜美的蛙肉、鱼肉，丝丝入味

两三人的吃货分队如果怕美蛙鱼头分量太多

还可以点店内锡纸装的剁椒鱼头

分量合适美味不减分

烤乳鸽

鸭仔小食代在青秀万达的分店以一盘炒鸡打出了一片天下，新店却并不打算沿用鸡的学问。

“吃鸡吃的太多了，想用做鸡的秘方技术再来点更有营养的。”

于是乎就有了烤乳鸽。

作为当天最晚上桌的一道菜

烤乳鸽比烤鸡爪还讲究得多

如何在倔强焦脆的外表下保持柔软鲜嫩的内在

是一只烤乳鸽的学问，也是做人的学问

拿手招数不止一种

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