东北腌酸菜白菜和盐的比例

白菜和盐的比例并没有固定的标准，但一般建议在白菜和盐的比例为10:1左右。

具体比例还需根据实际情况进行调整。如果想要更酸一点，可以多加一些盐；如果想要更咸一点，可以少加一些盐。同时，温度高时可以稍微多加一些盐，温度低时可以少加一些盐。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业腌制人员。

东北酸白菜的腌制 ***

准备材料：

大白菜3棵（18斤），

盐每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

5、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

7、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

8、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

东北酸白菜怎么腌

具体做法如下：

准备材料：

大白菜3棵（18斤），

盐每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

5、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

6、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

7、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

8、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

9、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

东北酸菜泡菜做法

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

*** 过程：之一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

腌酸菜的家常做法东北

腌酸菜是东北的冬天传统的习惯。腌酸菜是先把白菜选好，放阳光下嗮二天，然后把大帮子去掉，洗干净，放一天，然后清洗干净大缸，放一层白菜放一把盐，一直放满缸，最后用一个干净的大石头压在最上面。腌一个月就可以食用了。东北的酸菜好吃，用酸菜炖粉条。稥。

正宗东北酸菜的腌制 ***

1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以；

2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，自己做的一定要注意卫生；

3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了；

4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了，如果纯净水更好），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。

小提示

1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜，但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜；

2、需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。

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