如果说用一种食材代表春天，那一定是春笋，其中属立春前后破土而出的笋口味最佳，营养价值也更高。但是对于这种时令蔬菜，要怎样才能一年四季都可以吃到呢？办法之一就是制作成易于保存的笋干。

中国地大物博，竹子的种类很多，笋干的品种和产地也有很多，从小生长在皖南山区的我，对于笋干应该有一点点发言权，希望能就此和大家一同探讨。

笋干的选材：制作笋干时，笋的选材尤为重要，笋到底是在冬天挖，还是在清明前后挖，或者是在清明后半个月以上时再挖，差异巨大。冬天的笋，通常都是挖回来就直接卖掉了，几乎没有人拿冬笋做笋干，究其原因是因为冬笋的笋比较小，笋壳和老根的重量已经占了一半以上，素有一斤剥四两的称号。做笋干最好的笋是清明之前的笋，这时的笋肉厚、纤维嫩、肉质密度高，口感和营养价值都是最高的；而清明之后的笋生长迅速，竹子没法供应足够的养分，所以导致有很大一部分笋“营养不良”，肉质越来越稀疏，口感和营养价值都大打折扣。这样的笋干制作成本低、产量高，是市面上最常见的。

笋干的制作方法：准备一些最好是现挖的笋子，剥完壳去完老根之后，把所有的笋清洗干净；用大锅煮一大锅水，把竹笋放进去煮熟煮透，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时，随着时间的推移，竹笋从刚开始的青绿色变为暗黄色；煮熟之后将笋放入清水中，用铁杆自笋尖一个个直戳到笋头，使笋节戳穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出；然后将笋再投入清水中漂凉一夜，待笋完全凉透之后，便可对其进行压榨，把大部分水压出之后，最后一步就是晒笋了；晒笋之前一定要看好天气，天气好时，连续晒四天晚上都不收，就中午翻晒一下，之后的3-4天可收进屋内，如此循环往复，可使笋完全晒干，晒干之后切记要密封保存，吃不完的可以放在冰箱冷冻，长时间也能保证笋干和刚刚做好一样新鲜。

笋干的选择：随着经济发展速度越来越快，市面上的商品也越来越多，时常让人看的眼花缭乱，那么怎样才能“万里挑一”呢？​通过看颜色、闻气味。很多不法商贩都是靠熏硫磺做出来好看的颜色防止霉变，这样的笋干能致癌和导致其他疾病。熏硫磺的笋干颜色惨白，暴露在空气中的时间久了也不会变色；另外硫磺还有刺鼻的味道，闻了能令人产生轻微窒息的感觉，用硫磺熏过的笋干就失去了它自己原本的清香味道。

笋干的吃法：笋干适合炖、炒、烩、焖、烧、煮、煲、汤等各种吃法，我们只需要将笋干泡发好后根据自己的需要切成块、丝、片等形状即可。这里需要提醒大家的是：其实泡发笋干并不麻烦，自己泡发的笋干才最健康，大家一定要谨慎购买市场上已经泡发好的笋干。

最后多嘴一句，竹笋虽味美，过度易伤胃。

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