吃腌制的酸菜会不会感染痢疾，需要根据腌制的酸菜有没有变质，以及是否进行消毒等情况进行判断，如果吃腌制的酸菜出现变质，则有可能感染，如果吃腌制的酸菜没有变质，则一般不会感染。

1、有可能感染：痢疾是由于志贺菌感染引起的肠道传染病，常通过消化道传播，如果吃腌制的酸菜，如腌制的酸菜中有较多的细菌，如大肠杆菌等，且腌制时没有进行高温消毒，有可能将细菌带入体内，进而感染痢疾;

2、没有感染：如果吃腌制的酸菜时，将腌制的酸菜进行高温消毒，如使用开水煮沸，一般不会将细菌带入体内，则不会感染痢疾。

此外，民间常说酸菜具有防病、保健等作用，但是腌制的酸菜在腌制过程中，会导致酸菜中的营养成分流失，还可能会导致亚硝酸盐等成分增加，长期大量吃腌制的酸菜，可能会危害身体健康，所以一般不建议长期大量吃腌制的酸菜。

日常生活中，建议适量吃腌制的食物，不建议吃隔夜饭菜，此外，平时应注意饮食卫生，尽量将腌制食物进行高温消毒后再食用，以免危害身体健康。另外，平时可以多吃新鲜的蔬菜、水果，如苹果、香蕉、菠菜、芹菜等，也可以多吃富含优质蛋白的食物，如鱼肉、鸡蛋等，补充身体所需营养，还要保持规律作息，避免熬夜、避免过度劳累，保持心情愉悦，有利于身体健康。

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