2017年5月，平生第一次踏上绿城南宁这块土地，就被这里的美景美食所吸引，不愧是旅游胜地，美食天堂。

绿城南宁历史悠久，文化底蕴深厚。古代属于百越之地，东晋大兴元年（公元318年），设晋兴县，这是南宁建制的开始，距今已有1680多年的历史。元朝泰定元年（1314年），中央政府为取南疆安宁而定名为“南宁”，南宁由此得名。南宁是广西壮族自治区的首府，绿城是这座城市的别称，因其植被丰富，绿树成荫，满目青翠，四季常青之城，充满诗情画意，被中外游客盛赞为中国的“绿都”、“绿城”，素有“半城绿树半城楼”的美誉。2007年10月5日，被授予“联合国人居奖”。除绿城之称以外，南宁还被称为邕城、象城、凤凰城、水城等，可见南宁这座花园城市的风光旖旎，山河胜美之景。

南宁的旅游景点，著名的有青秀山、大明山、凤凰湖、南湖公园等。其中青秀山上有中国最大最古老的苏铁林，有一株具有1350多年树龄的苏铁，被誉为中国的苏铁王，更是国家一级保护植物中的稀有珍品瑰宝。南宁的美食，更是广西桂菜体系的重要组成和代表。遍地美食，满城桂味。南宁作为全国优秀旅游城市，面向东盟的前沿开放城市，非常注重特色餐饮美食街打造，著名的美食街有中山路美食街、水街、农院路美食街、南铁夜市、建政路美食街等，是国内外游客的体验南宁风味美食的必去之地，其中以中山路美食街影响最大，每到夜幕，人潮如织，四面八方的游客都涌向中山路，感受地道南宁美食，使南宁中山路有了“白天如草房，晚上似天堂”的壮观。不仅南宁拥有如此众多的知名美食街，整个广西的各个地市，在桂菜打造中，都注重旅游城市美食街建设，如柳州青云美食城、桂林尚水美食街、梧州老字号小吃街、玉林解放路西街口美食街、北海侨港风情街等，皆是闻名全国的地方特色美食街。在吸引着世界各地众多游客和食客的同时，也把桂菜的美食和饮食文化传播到全世界。

桂菜在中国菜系饮食体系中，虽然影响不及八大菜系，但是其适应本地民族和民众生活的口味，具有浓郁地方特色的传统菜肴数量众多，著名菜点诸如阳朔啤酒鱼、荔浦芋头扣肉、酸辣禾花鱼、全州醋血鸭、武鸣柠檬鸭等，千百年来，滋养着广西人民的生存和发展，也被众多外地人士所接受，成为桂菜经典。南宁的小吃，以米粉类居多，尤其以南宁老友粉、八仙粉、圈筒粉、中山粉饺等最为著名。南宁老友粉与柳州螺蛳粉、桂林米粉被誉为广西三大米粉，习惯了湖南常德米粉、攸县米粉，以及云南过桥米线、重庆酸菜米线的食客，恍然才发现，原来广西的米粉与湖南米粉、云南米线、重庆米线比起来，更加丰富，更胜一筹，更具特色。

老友粉，南宁家喻户晓的名小吃，其制作技艺早在2007年就被列入第二批广西自治区级非物质文化遗产名录，是南宁的城市地标小吃，南宁的城市美食名片。据民间故事传说，来历有两种说法。其一是说上世纪三十年代，老友粉源于老友面，南宁周记茶馆有一位乡绅老茶友，因感冒生病多日未去茶馆喝茶，周记老板十分挂念，煮了一碗面条配以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等作料，送去看望这位老茶友。面条热辣酸香，闻之食欲顿开，食之汗发一身，畅酣淋漓，感冒自愈。事后，乡绅老茶友书 “老友常临”牌匾赠与周记茶馆，哪一碗酸辣热面遂得名老友面，从此名扬八桂。后将此老友面的制作技艺用于制作南宁米粉，其味道和吃饭迅速被大家所喜爱，老友粉很快就声名鹊起，成了南宁人的最爱。其二是说是宋子贤创制。宋子贤明皇陵司主事，明朝灭亡后，皇族后裔在南方建立了多个流忘政权，宋子贤流亡政权一路辗转迁徙到广西南宁，因北方人不服南方水土，宋子贤就在饮食上调以酸辣，以达到开胃祛湿的饮食功效。因广西米粉制品众多，就制作南宁本地风味的酸辣米粉给大家吃，解决了南明王朝君臣将士水土不服的病痛，这粉就是今天的老友粉。老友粉的起源虽无史料记载，但是广西地域生产水稻，加之气候潮湿闷热，需以酸辣来开胃祛湿，这样的物产基础和生活环境，为老友粉的诞生提供了自然和人文条件。

老友粉，“酸酸鲜、辣辣咸”，是南方酸食与辣食融合的典范，酸辣风味，不仅可口，而且开胃、驱寒。一碗地道的南宁老友粉，口味鲜辣，汤料香浓，酸、鲜、辣、咸、香五味兼备，四季适宜，食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。老友粉以酸辣浓郁而闻名，制作时先要将酸笋、豆鼓、辣椒等放到高油温里爆炒，时期香气四溢，让人馋涎欲滴，牵着食客的鼻子，把你拖到老友粉店里来。“几天不吃老友粉，就像久不见老朋友一样！”对南宁人而言，这可是每天必吃的美味，这种吃了上瘾的感觉，日益浓厚，老友粉是他们生活最为重要的饮食，也因此产生了“老友粉”如此江湖的名字。

老友粉的“老友”二字，与川菜里的宫保鸡丁的“宫保”一样，已经超出了文字含义本身。“老友”，俨然成了桂菜里的一款独有味型，人们习惯亲切称之为“老友味”；同时也是桂菜的一种烹调方法。除了老友粉、老友面，其他任何食材，不论海鲜、畜禽、瓜果、蔬菜，都能“老友”一下。这“老友”二字，很明显，既是味型也是烹调技艺。爱之深，情之切，才会对“老友”赋予这么多的饮食内涵，足见老友粉、“老友味”在南宁和桂菜饮食体系中的重要作用和地位，已经融入了每一位南宁人的饮食情怀之中。

老友粉之外，著名的米粉小吃，当属南宁卷筒粉了，在“两广”饮食中占据着重要地位，广东多称以肠粉，广东人的制作与吃法与广西卷筒粉略有不同。卷筒粉看上去，的确很想一节猪大肠，据说肠粉的得名就是因为乾隆皇帝吃时见其像猪大肠状而钦名为肠粉。关于卷筒粉的起源，说法颇多，有起源越南说，有起源关系关西说，有起源广东罗定说等，足见“两广”饮食上整体的和而一同历史渊源。够爽、够嫩、够滑是卷筒粉最大的特点，粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，鲜香满口，细腻爽滑，略有韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。

南宁的第三名米粉小吃，当属八仙粉了，其中以南宁仙池八仙美食店的八仙粉最为著名。八仙粉，相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得此名，因制作用了八味珍品食材，故又名八珍粉。

据记载，八仙粉的起源，可以追溯到清乾隆三十六年（公元1771年），一位名叫陈晖堂的清宫御厨，珍藏有宫廷八珍等宫廷菜谱。其后代陈仙池，精善烹调，依祖传宫廷菜谱，潜心转移，屡次创新，创制出今天名扬天下的仙池八珍粉。由蚝豉、虾仁、香菇、鱼角、鱼丸、醉蛋、鱿鱼、嫩肉八种山珍，加上沙虫、瑶柱、龙沙骨等精制而成。浓香鲜美而醇正，柔韧爽滑而不腻，成为广西米粉小吃中的精品。除此，榨粉、粉饺、粉利等丰富的米粉制品小吃，也是南宁的城市美食代表，体现着南宁特有的米食风俗和文化，广受四方游客食客欢迎。

酸食奢酸是桂菜的地方菜系特色之一，南宁方言里，管腌酸叫酸嘢，酸食是绿城南宁的饮食特色。“嘢”在“两广”话里为“东西”之意，“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”。广西是其主要源产地和饮食流行地域。南宁的“酸嘢”品种繁多，其做法是将一些时令季节瓜果蔬菜装入罐子，配以酸醋、辣椒、白糖等进行腌制发酵，便是“酸嘢”。其选料贵在一个“生”字，生既是特新鲜还没足够熟透的食材，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。“酸嘢”具有酸、甜、咸、香、脆、鲜兼备的特点，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲，是南宁人饮食离不开的味道。常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪等。

漫步南宁的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排五颜六色的各式瓜果蔬菜。“酸嘢”摊前阵阵酸味扑鼻而来，顿时垂涎。在南宁，有“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”一说，说明“酸嘢”随南宁人的饮食吸引力。“酸嘢”除了作为一种街头零食以外，还常作为佐料入菜。老友粉必用配料酸笋就是其中之一。酸，可去腥，可增鲜，可添香，可降辛，可缓辣，可解腻，可开胃。南宁的饮食之中，带酸味的菜品比比皆是，如柠檬鸭、酸嘢炒肉、山黄皮烧鸡、山黄皮焖肉、鸡皮果炖鹧鸪等，极具南宁地方饮食风味特色，讲酸食南宁也不为过分。

特别是山黄皮，是桂菜的一大特色食材。壮家人俗称鸡皮果，主要分布在崇左以及南宁市的隆安、马山、横县等地，果实成熟时似熟透的鸡皮，橙黄透亮，味香，甘甜带酸，所以人们也称其为鸡皮果，山黄皮具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。南宁乡下人家，每年在山黄皮成熟的夏秋季节，各家各户都会采摘腌制，就如同川渝人家，每家每户都会制作泡菜一样，成为日常生活中必不可少的调味品和食材。山黄皮广泛使用在菜品制作中，不论荤菜、素菜，都可放入山黄皮；不论煎炒烩炖焖烧，甚至是凉拌，都以放入山黄皮。“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，这是世人给山黄皮果的赞誉，也是极具地域饮食特色的桂菜风味。

夜幕降临，华灯初上。位于邕江北岸的南宁中山路，美食一条街的盛宴之夜才刚刚开启大幕。接踵摩肩的人群潮水般用来，两旁店堂内座无虚席，人们正体验着南宁的美食味道。南宁虽然不是海滨城市，但是南宁却是一座从来不缺海鲜的城市，各种海鲜琳琅满目，应有尽有。一种由多种海鲜组合拼装的海鲜大汇特别受食客欢迎。中山路的美食品种，热带水果、本地烤鱼、糯米猪血肠、油酥昆虫、麻辣小龙虾、竹筒饭、老友粉、卷筒粉、粉饺等，无所不有。不仅南宁本地美食齐全，甚至还有其他菜系美食和国外美食，尤其是东南亚美食，颇有名气，可谓一条街道，美食万象汇。

本文曾以《一个川人眼里的南宁味道》为题发表于《四川烹饪》杂志，2017年第12期，原文有改动。

2017年8月6日，酒城泸州

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