在中国飞黄腾达的这十年，家乡也有着天翻地覆的变化，交通更便利了。有一道小美食却深受我的喜爱——都安酸。它有很多品种，偏偏只喜欢萝卜。

走在都安街头，总能发现各种各样的酸嘢摊。而都安酸是都安县知名的小吃，在都安，有喜事、宴会、聚餐必定会购买都安酸作为桌上菜，经常饮酒的朋友喜欢购买都安酸来做下酒菜，小孩和孕妇也经常买来做嘴边零食，但它出现在酒席上还是较多。

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都安酸的传说

夫妻

据说是秦始皇下令修建灵渠时，泡菜工艺经随行的工匠和厨师传入广西，鉴于广西气温高，湿气重，泡菜工艺因地制宜，多番改进。最终形成了现今的广西酸嘢工艺。而都安酸始于明代，一开始多为家庭自制自食，清代后朝才真正成为商品，进行大规模生产加工。

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制作过程

都安酸主要以萝卜、木瓜、包菜等果蔬为物料，腌制好后配上红糖醋，便可食用。都安酸最能让人回味不已的是那香喷喷的红糖醋，红糖醋以红糖为主要原料，通过传统方法配制成糖醋原浆，加入自制辣椒酱就可以搭配腌好的果蔬食用了。

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文化传播

由于商业技术的不发达，都安酸的生产方式大部分还处于作坊式生产，摊点式销售的阶段，生产规模都比较小，品种单一。现在时代的发展经济也发达了，但是那种大型的喜事宴会的餐桌上很少会出现都安酸，因为他们会过多追求更奢侈一点的佳肴。

都安酸对都安人来说有着不可替代的地位，但可能也是一小部分而已，因为它也只是小小的一道菜而已，一道小小的开胃菜。但在农村地方出现的就比较多，在农村各种酒席，你都会看到它们的出现。都安酸气味扑鼻，色泽鲜艳，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩。人的口味不同，而我就好这口，吃起来嘎嘣脆。

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儿时记忆

小时候因为喜欢吃，但又不是经常做，也不经常吃到然后妈妈去参加酒席都会偷偷送回来给我。见到萝卜酸的那一刻，我眼睛都亮了。

萝卜的做法有很多种，但是把它做成酸就是我的最爱。小时候总闹着要吃，奶奶呦不过我只能忍痛割爱，拿她辛苦种的萝卜来做给我吃，等的过程很是漫长，大概可能因为太想吃了，所以一刻都等不了吧。以前饭前没胃口的时候它还帮了我不少忙。不过现在它却没以前的那种味道了，因为现在有很多种做法，每个做法看上去挺像那么回事可做出来后却还是差点味道。

世上太多的纷争，使我们内心喧嚣不堪，而静下心来，漫步在故乡的青山碧水中，是件多么幸福的事，我的小县城虽没有其他地方有气派繁华，但它也有属于它的小吃和属于它独特的美丽。一小碗不起眼的萝卜酸却记载了我的童年。

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