酸菜是我们日常饮食上比较常见的一种咸菜，而酸菜的腌制方法有很多种，不同的腌制方法口感是不同的，酸菜可以搭配各种食物进行爆炒，或者是炖汤等，味道非常好，而腌制酸菜首先用到的就是盐，而腌制酸菜需要用到凉白开水，不要用生水。

开水可以腌酸菜吗?

腌酸菜需要凉白开

第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。在东北大家都是一下子买上几百斤大白菜在外面晒的，到了晚上将大白菜落到一起用塑料布包上，白天阳光出来的时候就将白菜一颗颗的铺开了晒。

第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。

第四步：当大白菜控干水分之后放入到一个大一些的容器当中，等到白菜装满之后向容器当中加入适量的开水，如果可以的话在白菜上面压一块大石头或者是其它重物就可以了。

在东北的农村都会有专门腌酸菜的缸，城市里面现在用桶了，不过也非常大的那种，因为腌酸菜用太小的容器一次只能腌一两颗，十分麻烦。

腌制酸菜的时候千万不要将大白菜完全掰开，一般都是整颗整颗白菜放的，最多也就是用刀将白菜劈成两半腌制。放到白菜上面的重物无论是什么必须要清洗干净，并且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器内大约2天之后白菜会下沉一些，水会漂浮上来，但这个时候酸菜并没有腌好，大约腌制20到30天的时候酸菜就腌制好了，捞出来切成想要的形状吃就可了。

平时我们说的生水一般都是直接从自来管中接的，看似干净，但是里面会还有很多杂质，并且这些杂质肯定不是我们凭肉眼就能看得到的。用含有这么多杂质的水来腌制酸菜，口感自然不算好。再加上酸菜是一种很容易腐败的食物，一不小心就竹篮打水一场空了。所以不建议大家使用生水腌制

关于凉白开

在烧水的过程中，水中的那些杂质肯定会直接被蒸发掉，而且经过高温消毒的热水还不容易滋生其他的细菌，所以用凉开水腌制出来的酸菜能够比用生水腌出来的酸菜更易于储存。而且细菌较少的酸菜也让人吃起来更放心一些，自然口感也会更好一点。

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