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包子曾经追过某悬疑片，里头一段关于吃小龙虾（相当到位的）分析：

◆ 吃小龙虾的乐趣

在于你历经千辛万苦地去靠近那一点点的肉，刚吃下这一点点肉，又要历经千辛万苦地去奔往下一口肉。可是无论你历经多少千辛万苦，最终都只能吃到那么一点点肉。

吃螺肉也差不多。只不过，螺肉相比小龙虾的肉，更加「一点点」了些。

虽然只够塞牙缝，但嗦螺本就不是为了那块肉，而是嗦螺壳的那个香。

对大部分南方人来讲，爆炒田螺，是夏天夜晚的必备菜肴。

河边刚捡回来的田螺，反复清洗，再搬个小方凳坐院子里一个一个剪掉尾巴。炒田螺时，火得旺，各种香料还得剁的细细的，要在滚烫锅里让田螺肉吃足了香料的味。

刚出锅时热乎乎的田螺最好嗦。挑一个烫呼呼的田螺，先把壳外香料吮个遍。再用力一吸，田螺肉「唰」一下冲进嘴里。

偶尔需要咬掉后头没剪干净的尾巴，去细细嚼那一丁点肉，让肉把刚吸进去的香料此刻全部返还给舌尖。

地方不同，炒田螺在配料选择上自然有差。

上海讲究酱油；江南喜好葱香；广式里紫苏和酸笋必不可少；而川味里自然是辣椒了。这没有全国统一标准。

▽ 酸笋炒田螺

除了爆炒，田螺在南方还有一个相当出名的吃法：螺蛳粉。

▽ 突然好想吃螺蛳粉！！！

虽然有些螺蛳粉里头，都见不着螺蛳真身。但你们在意的螺蛳粉汤鲜不鲜，背后可是 …只螺蛳熬出来的。

（PS：螺蛳属于田螺里头的一种哦，所以包子把它一块归到田螺里头）

田螺吃的是调料的香，花螺不同，吃的是本身肉质的鲜甜。像辣炒、酱爆香归香，但会盖住花螺本身的味。

▽ 香香辣辣的辣炒花螺

▽ 滋味浓郁的酱爆花螺

盐焗就不同。

炒制粗盐时加入胡椒粉，喜欢的话再添些八角之类的香料。等香气出来，再转移到砂锅里头，把花螺一个一个插在上面，慢慢把香料味闷进花螺肉里头。

花螺肉非常好取出，手指一揪就出来了。肉质鲜嫩，还有些弹牙。

鼻尖香气浓郁，可吃进嘴里，原汁原味的鲜甜，搭配了一点点咸香，香料的味不在肉里，而是让你在咀嚼过程咽下的空气，都是香的。

夏天吃花螺，不能错过的，还有冰镇花螺。

做法更简单了。用水焯几分钟，拌上喜欢的凉拌汁，拿个碗在底部铺一层厚厚的冰，垫上黄瓜丝，最后把拌完的花螺铺在最上头。

简单，但冰冰凉凉的鲜爽，再适合闷热的夏天不过了。

比起前面的谁都敢吃的各种螺肉做法，泥螺就偏小众。

吃泥螺讲究技巧，外壳得吐，其次泥螺肉里有坨硬硬的家伙，那是泥螺的胃，也得慢慢抿出来，不然就被糊一嘴泥沙了。

泥螺经典做法-醉泥螺，尝着跟生肉质感无异，入口滑溜溜的，咬着是嘎吱嘎吱的脆嫩，很神奇的体验。

有人接受不来泥螺的味，怕生和腥。但醉泥螺做得好，会吃的话，吃起来鲜中带甜，还有酒香味，配一碗白粥可下饭了。

实在怕生的，加些葱段快速爆炒吃也可，就是口感和鲜味缺了一大截。

在蔡澜的「死前必吃名单」中，躺着一道潮汕的经典名菜：炭烧响螺。

炭烧响螺制作过程精细且复杂。先用调好的浇汁淋在螺肉上，搁烧烤炉上用炭火烘烤，等待沸腾后倒掉。这一步，是洗螺。

接着再次倒入浇汁，期间不停翻转，等待汁水慢慢收完。

最后把螺肉取出，切片，淋上些许浇汁，一道炭烧响螺就算完成了。

螺壳内的烧汁被螺肉一滴不剩完全吸收，鼻尖是浓郁的焦香，嘴里是螺肉回味无穷的香，甜，鲜，以及妙极了的弹劲口感。

吃到了，就会忍不住感慨：几个小时的辛苦都是值得的。

2020 . 05 . 26 天气雨

关于嗦螺，包包只列举了几个比较常见（除了炭烧响螺）而且受欢迎的吃法，还剩了很多像白灼扁玉螺、葱爆红螺片、辣炒锥螺、能当零嘴吃的彩虹錩螺…等等等等。

没说完的，老规矩，交给你们分享啦~你们还有什么好吃的螺螺，不要藏着哦。

喜欢嗦螺的

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