一、酸菜白肉是哪里的菜

东北满族菜。酸菜白肉是一道北方冬天的应季菜，以酸菜和猪五花肉为主要食材，做成的酸菜白肉看起来简单，实际上非常好吃。尤其是东北地区，那更是无酸不欢、无肉不香。这道菜起源于当年入关的满族，那时候他们祭祀有吃白肉的风俗，而且不加盐，这对汉族官员包括一些年轻的阿哥格格们来说是个很大的折磨，后来在宫廷御厨的改良下渐渐演变出酸菜白肉这道满汉皆宜的菜。所以从根子上论，酸菜白肉是一道宫廷菜。

二、酸菜白肉的做法和步骤

所需食材：

1、主料：酸菜、猪五花肉

辅料：宽粉条，干辣椒

2、原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。

调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

3、主料：五花肉、酸菜

辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；

2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

做法二

1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；

2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；

4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；

5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。

做法三

1、把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放

入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

2、酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。

3、加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。

4、再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。

小贴士：

1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。

2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。

3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。

4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开。把片好的酸菜码在一起再切细丝。

5、用砂锅盛菜，提前烧热。砂锅具有很好的保温效果，提前烧热了，食用的时候会显得更加持续的暖和醇美。酸菜白肉还有一种烧法就是把预加工好的食材码到砂锅里，然后再烧，那就不需要对砂锅提前预热。

6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。

7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜白肉蘸料的做法很简单，将蒜泥和生抽放一起做成蘸料，酸菜鲜香，粉丝糯滑；白肉肥而不腻，糯且弹牙，不知不觉能吃上好几块。

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