材料:

白萝卜适量大蒜 适量姜 适量干辣椒 适量盐 适量白醋 适量细砂糖 适量

做法:

1. 白萝卜1个、白醋、细砂糖、姜、大蒜、干辣椒（忘了拍下了） 2. 干辣椒切细，姜、大蒜切碎。 3. 萝卜切薄片。加入一勺盐，用手抓一抓萝卜。这样萝卜的苦水就会挤出来一些。 4. 腌上半小时，苦水就会挤出来很多。 5. 倒掉苦水，放入姜、蒜、干辣椒。倒入白醋。（白醋最好多放点） 6. 再放一勺糖下去。 7. 搅拌均匀。 8. 装入有盖的容器里。腌上半天就能开吃了。 9. 很下稀饭或小酒的小凉菜哦。。

酸辣脆萝卜

材料:

白萝卜适量大蒜 适量姜 适量干辣椒 适量盐 适量白醋 适量细砂糖 适量

做法:

1. 白萝卜1个、白醋、细砂糖、姜、大蒜、干辣椒（忘了拍下了） 2. 干辣椒切细，姜、大蒜切碎。 3. 萝卜切薄片。加入一勺盐，用手抓一抓萝卜。这样萝卜的苦水就会挤出来一些。 4. 腌上半小时，苦水就会挤出来很多。 5. 倒掉苦水，放入姜、蒜、干辣椒。倒入白醋。（白醋最好多放点） 6. 再放一勺糖下去。 7. 搅拌均匀。 8. 装入有盖的容器里。腌上半天就能开吃了。 9. 很下稀饭或小酒的小凉菜哦。。

酸爽脆萝卜

材料:

猪肉馅100g，黄酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，姜末1茶匙（5g），泡菜白萝卜1/4根，新鲜白萝卜1/4根，红彩椒，黄彩椒各50g，盐1/2匙（3g），白砂糖，鸡精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

做法:

朝天椒洗净切碎。泡菜白萝卜、新鲜白萝卜分别切成1cm见方的丁。红彩椒、黄彩椒也切成与萝卜丁同样大小的丁。大蒜切成碎末。

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入猪肉馅煸炒，至变色后淋入黄酒，拌炒均匀盛出备用。

锅中留下煸炒肉馅的油，放入朝天椒碎、姜末煸炒出香辣味，放入泡菜白萝卜丁，中火煸炒2分钟，加入新鲜白萝卜丁，继续煸炒2分钟，将肉馅再次放入锅中，放入白砂糖、盐、鸡精稍加煸炒，将彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出锅。

小诀窍

泡萝卜在大型超市或者农贸市场中可以买到。如果是自家腌制的，腌制时间为1周，这样的酸度配等量的鲜白萝卜，但是各家泡菜坛子酸度不同，所以请酌情调整配比，如果炒制中发现酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。

这款菜配糙米饭吃不仅味道好还健康。制作糙米饭的原料是糙米和江米，比例是2:1。糙米中杂质多，请细心淘净。两种米可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的米在蒸制时加水量稍没过米，高压锅上气30分钟即可。糙米配江米是为了弥补糙米的粗糙干燥没油寡味，不计较的也可以完全用糙米，那就多浸泡吧，平时冰箱里就一直泡着，吸足水分的全糙米也不错哦，只是蒸的时候水不要再多过米了。

爽脆萝卜

材料:

白萝卜，白糖，盐，生抽，香油，酸醋（陈醋、香醋各一份），小红椒，大蒜，姜

做法:

1、萝卜洗净，一切四，切除萝卜心，切夾刀片。

2、加一份盐、二份糖，腌制3-4小时后挤出水份。

3、再放入小红椒、姜末、蒜末、生抽、酸醋、白糖、香油拌匀即可食用。如果腌一晚味更佳！

香辣脆皮北极虾

材料:

北极虾，即食玉米麦片，高度白酒，大葱，干辣椒，花椒，淀粉，盐，白糖

做法:

1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆；

2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀；

3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。

小诀窍

1.炸完北极虾的油仔细过滤干净以后炒菜和炒饭都可以用非常的鲜香； 2.北极虾本身就已经熟了在炸的时候用大火能迅速把外皮炸酥即可不用服炸 以免虾肉萎缩变老； 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的还有就是即食的 微微加热就能食用尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高需要熟制才能成熟的麦片这样的麦片很难短时间炒熟不适合这个菜； 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似也非常好吃。

老干妈香辣脆肚

材料:

新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜

做法:

1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放１０分钟；

2.洋葱切丝；

3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；

4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就ＯＫ了～

5.香菜点缀哈～

小诀窍

１、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的； ２、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂； ３、鲜香可口，咯吱咯吱哈～

辣脆素炒

材料:

麻辣萝卜罐头1/2罐，香菇3朵，红萝卜少许，花椰菜1/2棵，蒜末1/2大匙，盐适量，水适量

做法:

(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝卜切片、香菇切丝，全部准备好备用。

(2)水煮沸加入少许盐，放入花椰菜、红萝卜汆烫至8分熟后，捞起沖凉备用。

(3)起油锅，放入蒜末爆香，依序再加入香菇、花椰菜、红萝卜及1/2罐的麻辣萝卜，翻炒均匀后，加入少许盐及水，略煮一下使其入味，即可盛入盘中食用。

香辣脆笋

材料:

脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙

做法:

1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。

2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。

3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。

4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

香辣脆皮鱼块

材料:

鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml

做法:

市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。

鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。

把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。

取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。

大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。

一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。

鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。

小诀窍

这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。

由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。

这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。

印度干香辣脆江鱼仔

材料:

老姜1小截

做法:

1、首先把老姜和石古仔（硬果）用搅拌机磨幼，备用。

2、热镬烧油把江鱼仔炸脆，沥干油。

3、用炸过剩下的热油煸香老姜和石古仔（硬果）末。

4、迅速倒入大洋葱丝翻炒一炒，投入咖哩叶片猛炒几下。

5、接着放入青红辣椒尖块不停翻炒不过3分钟。

6、加入沥干油的香脆江鱼仔一起翻拌均匀，熄火。

7、最后才淋入酱清提味即可。不可加盐，因为江鱼仔已带咸味。

下饭菜：辣脆鸡杂

材料:

鸡杂，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。

做法:

1.鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放凉，沥干水分.

2.鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。

3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。

3.青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒。再放入鸡杂，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。（鸡杂不容易熟，而青红柿子椒肉厚加热时间短会有一股生味不好吃，所以一起焖）。

4.最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸡杂里），改大火翻炒。

下饭菜出锅！

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