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本文目录：酸菜鱼的做法1酸菜鱼的煮法如下：

用料：

新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻

做法：

1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；

2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；

3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；

4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；

5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；

6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；

7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。

做酸菜鱼的步骤和材料2做酸菜鱼的材料：葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清 。

做酸菜鱼步骤如下：

1、酸菜切块备用 。

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 。

3、用水把鱼冲一下，片成鱼片 。

4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 。

5、用手抓拌均匀，腌制20分钟 。

6、鱼头鱼骨洗净血污备用 。

7、酸菜焯水，捞出备用 。

8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 。

9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜 。

10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。

11、放入酸菜继续炒一两分钟 。

12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味 。

13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 。

14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 。

15、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。

酸菜鱼的配料有哪些?3主料：酸菜200克、鲈鱼1条 。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺 。

第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；

最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜 。

酸菜鱼调料的配料都有什么？5酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量 。

注：

1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择 。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅 。

3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可 。武火熬鱼，才能出白色奶汤 。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差 。

营养价值——

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿 。

扩展资料：

酸菜鱼做法——

1、准备好所需要的原料，酸菜切块；

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；

7、酸菜焯水，捞出备用；

8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；

9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；

10、加入酸菜，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；

11、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；

12、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；

13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；

14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；

15、成品 。

参考资料：百科知识网-酸菜鱼

正宗酸菜鱼的做法和步骤6食材：

草鱼1000克

酸菜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

鸡蛋1个

白醋10克

白糖10克

味精3克

鸡粉5克

方法：

1、将酸菜切丝，泡椒去根 。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒 。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推 。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净 。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮 。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开 。

【做酸菜鱼的步骤和材料酸菜鱼的做法】10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。

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